Fontaine Fabrice
Responsable de production, L'Usine / Té - Traiteur Ethique / Alterauto
Chef de cuisine / traiteur innovant et très créatif
apprenti chez B.Perot (MOF) a Enghien les Bains puis chez A.Passard
et J.RObuchon
Après un "voyage" culinaire auprès de divers entreprises et un an chez G,Blanc (kent UK) je suis devenu professeur de cuisine à l'Ecole Hôtelière de Paris pour les niveaux de CAP / BAC PRO / BTS / DESS (option cuisine du moyen âge en collaboration avec P.Rambourg, historien) ET Organisateur de réceptions.( consultant auprès du ministere pour les deux derniers)
Directeur technique de cette même école.
Conseiller culinaire en Asie.
Chef / directeur des restaurants du Domaine de Chantilly et de l'hippodrome (sociétés de Son Altesse AGA KHAN
Au fil du temps, j ai pu me forger une solide expérience en participants aux plus hauts concours de cuisine et traiteur, avec le grand prix de Paris, de France, le meilleur ouvrier de France et la sélection au Bocuse d'Or.
16 contactsORGANISATION DE LA RESTAURATION DU JUMPING DE CHANTILLY
-800 pax
-création cartes et menus
-production et organisation culinaire
-3 déjeuners
-petits fours dans les loges VIP
2007 - 2010-création de cartes
-gestion commerciale
-organisation et production culinaire
-RH
-organisation évènements
Conseiller hôtellerie et restauration
formation pratique:
-culinaire
-service
-oenologie
formation initiale
2002 - 2006A la demande de la profession Traiteur, et de l'Education nationale:
mise en place d'un nouvelle formation diplomante: "Organisateur de réceptions"
-Travail en collaboration avec l'Education nationale, les syndicats et les professionnels
mise en place d'un référentiel
-mis en place de la formation et de l'examen final
1999 - 2007formation des élèves. Formation et suivi des professeurs techniques.
Mise en place du nouveau référentiel (a la demande de la profession) au ministère , pour le métier d'Organisateur de Réceptions. Formation a Pyongyang (Corée du nord)