Frédéric GOUE

Frédéric GOUE

DIRECTEUR DEXPLOITATION, Areas

En recherche active
 

En poste chez AREAS- ELIOR CONCESSIONS GARES

Précédents : GIE VAPIANO, RESTAURANTS MAMMA'S KITCHEN & PUB L'ALBION, KING MARCEL, SAS GUAT CONCEPT (FLAMM' N GO ), SSP AEROPORT DE LYON SAINT EXUPERY , STARBUCKS COFFEE COMPANY, AUTOGRILL GARES DE PROVINCE

 

    En résumé

    Fort de plus de 20 ans d'expérience dans le domaine de la restauration à thème et rapide dans des groupes reconnus, leaders sur leurs marchés, j'ai mené ma carrière avec passion tout en développant de multiples compétences de Directeur de Restaurant(s) me permettant d'être rapidement opérationnel sur tous types d'enseignes. J'ai une expertise globale des divers métiers et problématiques de la restauration commerciale et des réseaux . Porté par l'action et la performance, je crois aux valeurs fortes telles que l'engagement et le respect et je m'entoure de gens qui partagent mes valeurs .

Parcours

 

DIRECTEUR DEXPLOITATION

Chez AREAS- ELIOR CONCESSIONS GARES

De août 2018 à aujourd'hui
 

DIRECTEUR

Chez GIE VAPIANO

De août 2016 à mars 2017
Directeur d’un Restaurant à thème réalisant un CA annuel de 3M€ avec 32 collaborateurs en salle et en cuisine dont 3 encadrants. Restructuration des équipes, amélioration des ratios de productivité et du Food Cost , augmentation du CA , amélioration de la qualité de service et remise en place des ...
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DIRECTEUR D'EXPLOITATION

Chez RESTAURANTS MAMMA'S KITCHEN & PUB L'ALBION

De juillet 2015 à mars 2016
Directeur d’un Complexe Restaurant à thème Italien et Restaurant Bar/Pub Festif réalisant un CA annuel de 6M€ avec 48 collaborateurs (2 Chefs de cuisine et 4 Managers) Création et mise en place des animations commerciales : Soirées à thème, Concerts. Commercialisation et développement de l’activité ...
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DIRECTEUR DE RESTAURANTS (Manager de transition)

Chez KING MARCEL

De février 2014 à octobre 2014
Management de transition.Directeur et conseil au développement de 2 Concepts de « Gourmet Burgers ». Mise en place des procédures hygiène et de l’HACCP, définition des procédés et mise en place des outils de gestion et d’administration pour assurer le lancement du modèle en franchise.
 

GÉNÉRAL MANAGER ( Chef d'entreprise )

Chez SAS GUAT CONCEPT (FLAMM' N GO )

De septembre 2009 à mars 2014
Création d’un Concept de restauration rapide autour de la Flàmmekueche découpée, roulée et «prêt à manger». Ouverture d’une première unité en 2009. Commercialisation d’une licence de marque FLAMM’N GO et ouverture d’une 2eme unité en 2012. FLAMM’N GO a reçu le Trophée du Concept de Restauration ...
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DIRECTEUR DE LA RESTAURATION RAPIDE ET DES VAE

Chez SSP AEROPORT DE LYON SAINT EXUPERY

De février 2008 à juin 2009
Directeur de la Restauration rapide et des ventes à emporter (CA 7M€/an et 65 salariés) . Supervision de 7 unités dont 5 franchisées. Etude des flux « clients » et mise en place de plans d’action visant au développement des ventes et à l’amélioration de la productivité. Restructuration et ...
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DISTRICT MANAGER

Chez STARBUCKS COFFEE COMPANY

De juin 2007 à février 2008
Store Manager et District Manager avec pour mission l’ouverture du Marché « Province » et des 6 premiers Salons de café de Lyon. Ouverture du 1er Salon de Lyon et record historique de Ventes «France» le 1er jour et la première semaine d’ouverture.
 

DIRECTEUR D'EXPLOITATION MULTI-UNITES

Chez AUTOGRILL GARES DE PROVINCE

De septembre 2002 à mars 2007
Directeur de 2 Sites regroupant 5 Restaurants avec service à table et VAE. Supervision de 2 équipes d’un total de 60 collaborateurs dont 6 encadrants cadres et agents de maitrise. Montage et suivi des budgets avec contrôle et plans d’actions, développement des ventes, gestions des RH et des IRP. ...
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Compétences

 
  • Aménagement de cuisines
  • Business Consulting
  • Communication
  • Conception
  • Conseil
  • Contrôle de gestion
  • Cuisine gastronomique
  • Cuisine traditionnelle
  • Voir toutes les compétences (16)

Langues parlées

 

Centres d'intérêt

 
  • Voile-Voyages-Cinéma-Cuisine-