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Atelier du lac
- Reponsable de restauration Chef Executif consultant
2016 - 2016
Gestion de 4 points de vente sur une base de loisir
Restaurant, vente à emporter, Self/buffet, Groupes, bar.
- Gestion quotidienne, embauche, planning des personnels, des horaires, gestion des caisses, des achats, des offres commerciales, devis, gestion des services etc….
- Animateur de la production culinaire (fabrication sur place) gestion du chef de cuisine et de sa brigade (planning, organisation, commande, achats etc…)
Menus, cartes, groupes, Haccp.
18 salariés
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DE GASTRONOMIE SERVICES
- DIRECTEUR
1999 - 2016
Création et gestion complète de l'entreprise :
Démarches administratives, commercialisation, ressources humaines, gestions des locaux
Rigueur, précision, analyse sont les bases fondamentales de mon mode fonctionnement.
Création de modules de formation inter, intra, sur mesure :
Techniques culinaires, HACCP,
R & D
Activité d'assistance et formation France et étranger
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Park Plaza International
- DIRECTEUR EUROPEEN DE RESTAURATION ET & RESPONSABLE DES FORMATIONS
1995 - 1998
Ouverture et formation des personnels de la restauration (Dresde, Leipzig, Wittenberg, Berlin, Düsseldorf, Le Touquet, Anvers,
Amsterdam)
J'ai géré avec succès jusqu'à 150 personnes dans 5 pays différents.
A Montreux en Suisse le Head quarter Européen, on travaille obligatoirement en 3 langues
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DES CUISINES
- EXECUTIVE CHEF
1992 - 1995
Grand Hôtel le Touquet Hôtel ****
Dans cet établissement j'ai restructuré, formé et mise en place les équipes selon les impératifs du groupe.
Gestion des conflits, remise en ordre, rigueur, souplesse, doigté, efficacité, rendement.
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GROUPE DANS L'OCEAN
- EXECUTIVE CHEF DES CUISINES
1989 - 1992
Grand Hôtel des Mascareignes, La Réunion, Hôtel Ambre, Ile Maurice
Formation et mise en place des équipes à chaque ouverture
La découverte d'autre culture, savoir s'adapter, être à, l'écoute et composer avec un objectif de réussite commerciale.
Avant cette date :
Service militaire, Cuisinier personnel du général de division à Montpellier (34)
Chef de cuisine, formation des personnels, Céret Inc Dallas USA
Divers restaurant comme chef de cuisine en France et RFA (La Terrasse au Soleil*** 66, Pavillon Royal Paris, Fernand Paris,
Fallmerayehof Münich, die Mühle Gersbach etc.)
Très jeune (j'étais Chef d'un établissement 3*** à 21 ans), les responsabilités m'ont fait évoluer rapidement
