François-Xavier HUE
Directeur de la Restauration d'une Cuisine Centrale, ******
Grâce à ma formation initiale et mes 10 années d’expérience à différents postes, j’ai su développer et confirmer de nombreuses compétences aussi bien en tant que manager, que gestionnaire de plusieurs centres de profits (élaboration et présentation de budgets, réalisation et suivi des objectifs financiers, gestion administrative, ….). Tout comme mon expérience d’ouverture d’un établissement de grande capacité en 2002.
Ma ténacité, mon sens du contact associés à ma polycompétence et ma capacité d’adaptation font partis de mes atouts forts.
Je reste à l’écoute de tout nouveau challenge.
261 contactsGestion de la Cuisine Centrale dans son ensemble (Gestion Administrative et Financière, Recrutements, Productions, Logistique, ....)
Veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité
Veiller au respect des procédures de l'entreprise et de la législation
Garantir la pérennité du contrat principal(DSP) et contrats annexes
Gestion et encadrement d'une équipe (dont agents Territoriaux)
Elaboration des menus en respect avec le GEMRCN, l'équilibre alimentaire et le PNNS en collaboration avec une diététicienne
2007 - 2010Management
• Recrutement du personnel
• Gestion et formation des équipes
• Management participatif
• Conduites des entretiens annuels d’évaluation
Gestion
• Elaboration et présentation des budgets
• Réalisation et suivi des objectifs financiers
• Contrôle et maîtrise des coûts, ratios, frais de personnel, frais généraux
• Mise en place, contrôle et suivi des procédures et méthodes HACCP
• Suivi et respect du référencement produit
• Analyse des comptes d'explotations des points de vente
Commercial
• Mise en place stratégie marketing et commerciale Groupe
• Réalisation et suivi des objectifs financiers
• Contrôle et maîtrise des coûts, ratios, frais de personnel, frais généraux
Gestion d’une équipe de 24 personnes,
Décideur des investissements et suivi des frais généraux d’exploitations,
Contribution à l’évolution des points de vente (arts de la table, élaboration des cartes et positionnement des points de vente),
Réalisation des plans d’actions générales suite aux visites DMS/MKG,
Mise en place procédures internes
Suivi du référencement national Accorest / Accorréquip, inventaires mensuels, suivi des partenariats, achats et négociations commerciales.
2002 - 2007Ouverture du casino et mise en place des 5 points de ventes
Brasserie traditionnelle
Bar salle machines à sous
Bar et Restaurant salon des Jeux de table
Restaurant semi gastronomique
Banqueting
• Recrutement et gestion de l’ensemble du personnel (43 personnes en CDI),
• Mise en place des 5 points de vente : organisation du travail (élaboration planning du personnel), élaboration des cartes, achat matériel et produits,
• Mise en place et respect des procédures de contrôle,
• Contribution à l’évolution des points de vente (arts de la table, élaboration des cartes et positionnement des points de vente),
• Mise en place et suivi d’incentives produits.
1999 - 2002Mission : remise à niveau du centre de profit
• Responsable de l’animation de l’unité pour le développement du chiffre d’affaire,
• Garant des résultats du compte d’exploitation de l’unité,
• Formation des équipes suivant les standards et procédures du groupe COMPASS,
• Formation des nouveaux responsables entrants (standard du groupe et gestion du centre de profit),
• Mise en place de points de contrôle sur les fiches techniques.