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François LAURA

SAINT LAURENT MÉDOC

En résumé

O Résumé
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Responsable d’Exploitation du Château BELGRAVE (Vignobles Dourthe et Thienot), 5ème Grand Cru Classé en 1855 (60 hectares)

o L’origine de mon projet professionnel
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Fils de viticulteur, j’ai grandi au plus près des vignes du Bas-Armagnac et des Côtes de Gascogne. Participant régulièrement à l’activité de l’exploitation, j’ai pu acquérir la pratique des travaux de la vigne et de mécanisation, et développer ma connaissance du terrain. C’est donc naturellement que j’ai orienté ma formation professionnelle vers la gestion technique de propriétés viticoles.

o Mon cursus
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La naissance de grands vins résulte de l’expression d’un terroir mais aussi du travail de l’homme capable d’orienter considérablement la qualité du produit, à condition de ne négliger aucun détail dans la culture de la vigne, la vinification et son conditionnement.
De plus, la gestion d’une propriété viticole exige non seulement des connaissances techniques pointues, mais également une capacité à gérer des problématiques économiques, règlementaires, environnementales, sécuritaires mais surtout humaines.
Je me suis donc tourné vers une formation d’ingénieur à Bordeaux Sciences Agro, appréciée pour l’approche pluridisciplinaire, les compétences techniques et l’adaptabilité enseignées.
J’ai ensuite souhaité compléter ma formation à la Faculté d’œnologie de Bordeaux par le Diplôme Universitaire d’Aptitude à la Dégustation.


o De premières expériences formatrices
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Au cours de mes premières expériences professionnelles, j’ai voulu:
- approfondir la pratique des travaux à la vigne et au chai, condition indispensable pour assurer des fonctions d’encadrement,
- apprendre à gérer du personnel,
- vinifier une palette de vins variés: blancs secs, blancs liquoreux, rosés et rouges,
- découvrir des entreprises produisant des vins de qualité et maitrisant leurs coûts de production.



Mes compétences :
Oenologie
Directeur technique
Viticulture
Vin

Entreprises

  • CHATEAU BELGRAVE, Grand Cru Classé (Vignobles DOURTHE et THIENOT) - Responsable d'Exploitation

    2013 - maintenant - Direction et organisation du travail de toute l’équipe (20 salariés) en coordonnant les activités vigne et chai,
    - Application de la politique qualité mise en place (HACCP) et de la traçabilité technique,
    - Respect des budgets et des investissements,
    - Ressources humaines (recrutements, suivi du temps de travail pour la paie, congés, entretien annuel, formation…),
    - Traçabilité administrative et règlementaire (régie, INAO, ODG),
    - Représentations de la propriété (visites, dégustations, manifestations),
    - Gestion de l’entretien de la propriété.

  • SCEA de Planté - Gérant & Associé

    2009 - maintenant • Exploitation de famille – Panjas (Gers) – Chiffre d’affaires : 55 K€ –
    Vignes (3 ha), Maïs conventionnel (30 ha), Triticale bio (17ha) & Fourrages bio (17 ha) •

    - Gestion technique,
    - Conversion en Agriculture Biologique de 50% de l’exploitation,
    - Gestion administrative diverse (déclarations PAC, assurances, traçabilité, comptabilité analytique …),
    - Commercialisation des productions.

  • S.E.A Fournier-Castéja (Château de Birot) - Responsable Technique

    2005 - 2012 • 37 hectares en Cadillac-Côtes de Bordeaux - Vins Rouge, Rosé, Liquoreux et Blanc Sec •

    - Gestion technique du vignoble et du chai avec participation active aux travaux,
    - Gestion des approvisionnements viticoles et œnologiques,
    - Encadrement du personnel permanent et saisonnier (vigne et chai),
    - Etablissement de fichiers de suivi et consignation de données techniques pour assurer la transmission des informations techniques,
    - Préparation des commandes au départ du Château.

  • Château Laffitte Carcasset (Saint Estèphe) - Responsable technique

    2005 - 2005 Responsable de production du Château Laffitte Carcasset en AOC Saint Estèphe (30ha) et Haut Médoc (26ha).

  • Vignobles Jean-Yves ARNAUD - Maitre de Chai

    2004 - 2004 Vinification du millésime 2004 (33ha): AOC Loupiac, AOC Côtes de Bordeaux Rouge, AOC Bordeaux Blanc Sec.

  • SOVIVINS - Stagiaire (6 mois)

    Martillac 2004 - 2004 Réalisation d'une démarche qualité par création d'un cahier des charges de production viticole (avec estimation des coûts engendrés et mise en place de la certification).

  • Vignobles André LURTON - Stagiaire (5 mois)

    2003 - 2003 Encadrement d'une équipe de 20 saisonniers.
    Vinification au Château de Cruzeau (Pessac-Léognan/100ha) du millésime 2003.

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