Frédéric LE VIGOUREUX
Consultant, A2R Conseil
Après avoir occupé pendant plus de 15 ans des responsabilités opérationnelles & administratives dans des structures de restauration et d'hôtellerie internationales, j'ai crée en 2002 la société A2R Conseil.
Production, fabrication et distribution, nous accompagnons les entreprises de l'agroalimentaire dans leurs stratégies commerciales.
Nos clients sont principalement :
· Des groupements d'opérateurs et négociants agricoles
. Des services achats de la restauration collective ou commerciale
· Des industriels et fournisseurs de la Restauration Hors Foyer et de la GMS
34 contacts2002 - 2010Gérant d'une entreprise spécialisée dans l’accompagnement commercial et stratégique des fournisseurs de fruits et légumes de la RHD et de la GMS. (Organisations de Producteurs, Grossistes, Industriels, Centrales Achats)
Type de missions
- Coordination de projets dans la filière Endive depuis 2005 (FCE, APEF)
- Audit achats dans la restauration publique et collective (Uniha, Prestarest)
- Gestion de projet Informatique (Groupe Creno)
- Étude de marché RHD (Michel Caugant)
- Rédaction de Guide Produits Agroalimentaires (Creno)
1999 - 2001• Référencement des fournisseurs nationaux et négociations tarifaires hebdomadaires.
• Budget géré : 46 M€ en frais et 20 M€ en surgelé soit 15% des achats du groupe Compass.
• Mise en place d’accords producteurs avec les industriels européens 2 M€ = +10% en 2002 (Légumes surgelés, PDT élaborées)
• Réalisation de 4 appels d’offres Fruits et Légumes: Définition des stratégies, rédaction des cahiers des charges et des contrats, coordination.
• Réduction de 140 à 36 fournisseurs (réseaux nationaux grossistes et indépendants): Gain sur les achats 350 K€.
• Initiation d’une démarche amont sur le portefeuille achat soit 25 000 tonnes (Melon, Pommes de terre, Salades)
• Mise en place en collaboration avec le chef de projet de l’outil e-mercuriale achat
• Développement et suivi des indices mensuels des performances fruits & légumes pour la 1ère gamme.
1996 - 1999• Administration des achats : Mise en application de la politique de référencement du groupe Compass en restauration concédée - 40 M€ d’achats.
• Responsable opérationnel logistique : Mise en place des approvisionnements via plateforme du concept Uppercrust et suivi de la logistique des restaurants de Roissy Aéroport CDG I et II. Supervision d’une équipe de 8 personnes.
• Directeur du Food Court Roissy Terminal II (CA : 6 M€). Restaurations rapides en master franchise et co-branding. (La Brioche Dorée, Burger King, Pizza Hut, Häagen-Dazs). Recrutement et encadrement d’une équipe de 80 personnes.
• Développement et lancement de 3 concepts pour la restauration à thèmes sur Roissy II.
1990 - 1995Assistant Manager de 90 à 93 puis Directeur d'exploitation jusqu'en 1995.
Restructuration du restaurant : 1000 couverts/jour pour 3 M$/an entre 93 et 95.
Recrutement et supervision du personnel : Entre 50 et 75 employés
Progression CA +50 % avec réduction de - 5% du Food Cost et de -3% sur le staff cost.
USA - Santat Barbara CA