Gaëlle Arvisenet
Maître de conférences
Maître de conférences depuis neuf ans, je cherche actuellement une nouvelle opportunité en Bourgogne.
J'ai jusque là développé mes compétences dans le domaine de la chimie et biochimie appliquée à l'agroalimentaire :
- Caractérisation et dosage des constituants alimentaires, analyse physico-chimique (chromatographie en phase gazeuse, spectrométrie de masse, rhéologie …)
- Etude des phénomènes physico-chimiques et physiologiques mis en jeu dans la perception sensorielle
- Biochimie alimentaire, analyse sensorielle, formulation, nutrition
Responsabilité de projets R&D : Organisation de projets de recherche, planification, supervision du déroulement des expériences, analyse et interprétation des résultats, rédaction de rapports et publications
Enseignement en formation ingénieurs, masters, licences professionnelles, sous forme de cours, travaux pratiques, travaux dirigés, encadrement de projets
Valorisation scientifique et industrielle :
- auteure ou co-auteure de 14 publications dans des revues internationales avec comité de lecture, 2 chapitres d’ouvrages , 16 présentations lors de congrès internationaux dont 2 sur invitation
- Co-auteure d’un brevet international
64 contactsMaître de conférences, Oniris - École Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'Alimentation de Nantes
2002 - 2011ONIRIS est un établissement d'enseignement supérieur et de recherche du Ministère de l’alimentation de l’agriculture et de la pêche, né de la fusion en 2010 de l’ENITIAA et de l’école vétérinaire de Nantes.
Au sein de l'UMR GEPEA 6144 – CNRS, mes travaux de recherche ont porté sur la compréhension de la perception de l’arôme des aliments, par des techniques d'analyse physico-chimiques et par l'analyse sensorielle.
Une application concrête de ces travaux est de pouvoir limiter l'impact organoleptique lors de reformulations ou changement de procédés visant à améliorer les propriétés nutritionnelles.
Quelques missions et réalisations accomplies dans ce poste :
- Conception et mise au point de prototypes pour la recherche : identification de solutions innovantes pour reproduire in vitro les phénomènes subis par les aliments en bouche, et qui participent à la perception. Fabrication d'un simulateur de mastication ("bouche artificielle")
- Encadrement de deux thèses et trois post-doctorats
- Projets de recherche collaboratifs européens et régionaux
- Conseil, appuis scientifique, transferts technologiques pour industriels et producteurs
2002 - 2002Réalisation d'un projet de recherche - sujet confidentiel
2001 - 2002Enseignement aux étudiants ingénieurs sous forme de cours et travaux pratiques
1998 - 2001Thèse de doctorat en contrat industriel pour la société Roquette frères, sur "l'Influence des interactions physico-chimiques entre amidons et composés d’arôme sur la libération des arômes et les propriétés rhéologiques dans des matrices aqueuses complexes".
Principales techniques mises en œuvre : analyse sensorielle, chromatographie gazeuse, rhéologie, diffraction des rayons X et analyse enthalpique différentielle
