Gilles Coqueman

Gilles Coqueman

Directeur de cuisine centrale, Ansamble

Développe son réseau professionnel
 

En poste chez Ansamble

Précédents : Mairie de Chatou, GCSMS les EHPAD publics du Val de Marne, Restauration GCSMS, CG94, Conseil Départemental du Val de Marne, Air France, Etablissement Air, RIA Rouen, société RESTALLIANCE, Brasserie « Le Neptune », société API, société SHR, Mairie de Carvin, Les Hauts de haubourdin, Les hauts de Barbieux

 

Précédents : IUT

 

    En résumé

    Directeur en restauration collective (cuisine centrale, service restauration) Homme de terrain aimant le challenge, dynamique, pragmatique, ayant un grand sens du contact et du relationnel, je recherche une entreprise à la hauteur de ma force de conviction et de mon engagement personnel. Manageur démocratique, rigoureux, réactif, tenace et autonome, je saurai répondre aux attentes d'une entreprise adhérente à des valeurs humaines tournées vers la satisfaction et le bien-être de ses clients. Gestionnaire d’unités de restauration allant de 100 à 5000 couverts, maîtrisant la gestion multi-sites, la restauration directe et différée en liaison froide et chaude sur tous les segments, cuisines centrales, entreprises, scolaires, santé, personnes âgées, je suis engagé pour une restauration durable et responsable favorisant les circuits courts, les produits locaux, bios ou de l’agriculture raisonnée et de saison.

Parcours

Directeur de cuisine centrale

Chez Ansamble

De décembre 2017 à aujourd'hui
Direction de l'atelier culinaire d’Ambroise, cuisine centrale produisant 3200 repas/jour Multi-segments
 

Directeur de la Restauration

Chez Mairie de Chatou

De décembre 2014 à décembre 2017
Directeur de la Restauration Ville de Chatou, (Ingénieur contractuel) Direction de la cuisine centrale produisant les repas à destination des écoles élémentaires et maternelles, des crèches, du portage à domicile et du restaurant du personnel pour les villes de Chatou et Carrières sur ...
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Chef de service

Chez GCSMS les EHPAD publics du Val de Marne

De avril 2012 à septembre 2014
direction de la cuisine centrale du GCSMS
 

Chef du Service

Chez Restauration GCSMS

De avril 2012 à avril 2013
: Chef du Service Restauration GCSMS « Les EHPAD Publics du Val de Marne » (contractuel) Groupement de coopération social et médico-social 9 EHPAD sur le Val de Marne, gestion de la cuisine centrale 3100 couverts par jour sur 5 jours (à destination des 900 Résidents du groupement + les accueils de ...
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Conseiller technique restauration Contractuel

Chez Conseil Départemental du Val de Marne

De mai 2010 à mars 2012
Conseiller technique restauration Contractuel au Conseil Général du Val de Marne, Service Restauration, Secteur Expertise : audits des restaurants départementaux (collèges, crèches et foyers), formation des agents et chefs de cuisine dans les domaines de : l'hygiène, mise en place des plans de ...
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Conseiller technique restauration

Chez CG94

De 2010 à mars 2012
 

Directeur de la Restauration

Chez Etablissement Air

De juin 2006 à mars 2008
Directeur de la Restauration pour le Comité d'Etablissement Air France Cargo à Roissy CDG (1500 cts/jour) ;
 

Chargé de mission

Chez RIA Rouen

De mai 2004 à octobre 2005
Chargé de mission (restructuration du restaurant) Direction du Restaurant Inter Administratif de ROUEN (76) (2400 cts/jour)
 

Gérant

Chez société RESTALLIANCE

De janvier 2004 à avril 2004
: Responsable de la restauration à la « Clinique du Parc » à VALENCIENNE (59)
 

commercant indépendant

Chez Brasserie « Le Neptune »

De 2001 à 2003
 

IUT, Reims

DUT Techniques de Commercialisation, IUT

De septembre 2000 à juillet 2001
 

Chef Gérant & Gérant

Chez société API

De 1995 à 1999
de Lillers - Maison de retraite de Lourches et Les Sœurs de l'Enfant Jésus à Reims, Ville de Montigny en Gohelle, Lycée hôtelier d'Orchies
 

Chef Gérant & Gérant

Chez société SHR

De 1992 à 1995
société SHR (59) (Institut Agricole et Horticole de GENECH 2400 cts/jour - Hôpital CALOT et Institut CASIN à BERCK)
 

Chef de Cuisine

Chez Mairie de Carvin

1989
à la Mairie de Carvin (62) (cuisine centrale 800 cts liaison chaude)
 

Chef de Cuisine Responsable de la Restauration

Chez Les Hauts de haubourdin

De 1986 à 1989
des Hauts de Haubourdin » brasserie restaurant à Haubourdin (59)
 

Commis de cuisine & cuisinier

Chez Les hauts de Barbieux

De 1984 à 1986
sur différents restaurants de la métropole lilloise : Les Hauts de Barbieux à Roubaix, L'Auberge du Forgeron à Seclin * 1983 Service National au 43° RICA de Lille MDL ;
 

Compétences

 
  • Audit
  • Brasseries
  • budgets
  • Direction centre de profits
  • logiciel planning
  • Microsoft Excel
  • Microsoft PowerPoint
  • Microsoft Word
  • Voir toutes les compétences (10)