Gilles Dumange *

MISSION D'ASSISTANCE TECHNIQUE DE RESTAURATION SUR LE CAMEROUN mars avril 2012

CONSULTANT A LA MISE EN OEUVRE DE LA RESTAURATION DE LA COUPE AFRIQUE DES NATIONS janvier fevrier 2012

GERANT RESTAURATION CLASSIQUE
GESTION
ORGANISATION
COMPTABILITE
RECRUTEMENT

CHEF GÉRANT D'UN RESTAURANT ET D'UNE CAFETERIA D'ENTREPRISE 300 COUVERTS
Devellopement de la cafeteria
gestion et management
production
organisation et gestion des personnels
interlocuteur privilégié de la clientèle
commandes et gestions des marchandises
garant des objectifs fixés (alimentaires, matériels et investissements)

Chef d'exploitation CIVIL des Restaurants France sur sites sensibles sur les théatres extérieurs (KOSOVO) (700 à 1000 couverts service)au profit des forces armées
organisation et gestion des personnels (75)
gestion et comptabilité
interlocuteur privilégié de la clientèle
commandes et gestions des marchandises
garant des objectifs fixés (alimentaires, matériels et investissements)

responsable d un restaurant d'entreprise et d'une cafeteria au sein de l entreprise BOUYGUES TELECOM
j avais en charge la gestion ,les commandes, le managements des personnels, la production et la responsabilité des objectifs

2004 à 2008 Base aérienne de DJIBOUTI

Adjoint chef Division Restauration Logement et chef du Bureau Achats des Denrées Alimentaires
Interlocuteur privilégié, conseiller auprès de la hiérarchie et des gérants ; management des personnels civils et militaires ( 100 pers ), gestion, relation clientèle et fournisseur
(logement 500 chambres ; mess unique 1000 couverts/jour ; foyer ; bureau loisirs ; bibliothèque)
Gérant de foyer
Gestion financière, vente bimbeloterie, loisirs, , management.

RECOMMANDATION

L’adjudant chef Dumange Gilles est affecté à la division restauration et logement en qualité d’adjoint au chef de la division restauration et logement.

Ce sous officier aux brillantes qualités et au parcours professionnel exemplaire, motivé, consciencieux et doté d’une expérience professionnelle avérée, exerce ses fonctions avec rigueur, discipline et initiatives.
Son implication dans le travail, sa disponibilité et son caractère chaleureux l’ont amené en prendre en charge des postes et des missions exposé. Ses hautes capacités, son ardeur, son travail méthodique, suivi et contrôlé et sa pugnacité le mènent tout naturellement à occuper des fonctions importantes et y obtient les meilleurs résultats, par une investigation et une communication de tous les instants.

Collaborateur précieux, calme et méticuleux, détenteur d’un esprit militaire développé, il est une référence pour l’ensemble de ses pairs. Brillant sous officier, en tous points exemplaire et digne de la plus grande confiance, aux compétences reconnues et aux remarquables qualités humaines et professionnelles.




Cne Kempeness Jean-Michel
Chef de la division restauration et logement

2000 à 2004 Base aérienne de Brétigny

SErvice LOgistique du Commissariat de l’Air Section Hygiène et Techniques Alimentaires
Auditeur HACCP
Création et réalisation d’un Mémento HACCP Air au profit de l’armée de l’air, en association avec le Service de Santé des Armées ;
Formation, assistance et conseil sur site à la mise en place des mesures HACCP ;
Audit des systèmes HACCP au profit de l’armée de l’Air :
Evaluation des mesures en application par rapport au référentiel Armée de l’Air, rédaction de rapport ;
Restitution et conseils en HACCP :
Commentaires des écarts constatés et recommandations
Gestion du catalogue national des produits alimentaires
Définition des spécifications techniques des produits alimentaires ; dépouillement des appels d’offres
Création et montée en puissance de la section

BASE AERIENNE DE DJIBOUTI

Développement de la structure mise en place
organisation et gestion des objectifs
restauration au profit des personnels militaires et civils
gestion et management

MACEDOINE 5 MOIS GERANT ODINNAIRE SPECIAL OPERATION
EX YOUGOSLAVIE 4 MOIS RESPONSABLE RESTAURATION
TCHAD 4 MOIS GERANT DE FOYER
TCHAD 3 MOIS GERANT RESTAURATION SUR SITE ISOLE

1987-1999 Base aérienne de Bordeaux Mérignac

Gérant de l’hôtellerie ( 500 lits )
Gérant du mess aviateurs ( 800 couverts midi, 500 soir ) :
Gestion financière, administration du personnel et relation clientèle ;
Chef de cuisine du mess sous-officiers ( 1400 couverts midi, 250 soir ) :
Veille du respect des bonnes pratiques en hygiène alimentaire, management des équipes de travail (30 personnes) ;
Création du bureau des achats de denrées alimentaires ;
Responsable de la gestion des stocks et Second de cuisine du mess sous-officiers :
Gestion comptable des stocks, commandes, gestion informatique des coûts de revient, organisation des cuisines.

1980-1987 Base aérienne de TOUL

Adjoint au gérant du mess sous officiers ( 1200 couverts le midi, 300 le soir) :
Gestion financière, administration du personnel et relation clientèle ;
Chef de cuisine du mess sous officiers ( 1200 couverts le midi, 300 le soir)
Adjoint au gérant du mess aviateurs ( 700 couverts le midi, 500 le soir ) ;
Chef magasinier et chef de cuisine du mess aviateurs.

1977-1980 Base aérienne de STRASBOURG

Second de cuisine mess officiers

1976-1977 Base aérienne de METZ

Responsable boucherie

DIRECTION
GERANCE
CAMP BOSS
GERANT RESTAURATION TRADITIONNELLE