Gilles PREVOST
Responsable Régional, SHERPAS
Bonjour,
je suis rentré chez Sherpas, en mars 2007 comme responsable de secteur
Professionnel de la restauration et homme d’objectifs et de résultats, je suis habitué à mettre en œuvre des politiques de développement et de gestion..
Après un long passage par la restauration rapide notamment celle en parc de loisir pendant 10 ans (Asterix), j'ai ensuite diversifié mes expériences professionnelles en faisant du contrôle de gestion et des achats pendant 5 ans (Bridor, groupe Le Duff), responsable de secteur (Pomme de Pain), directeur des Exploitations (Service & Santé, Avenance), je reste passionné par la cuisine que je pratique assidûment et dont je régale régulièrement ma famille et mes amis et ce, pour leur plus grand plaisir.
J'ai choisi lors de mon parcours professionnel de faire un détour par le contrôle de gestion, ce qui m'a permis d'enrichir mes compétences en terme de gestion ainsi que d'avoir une autre vision d'une entreprise.
J'ai clôturé ce détour professionnel par une formation de contrôle de Gestion / Finance à l'Essec entre 2005 et 2006.
Mon autre passion est le VTT que je pratique toutes les semaines, quelque soit la météo et le terrain , ce qui me permet d'entretenir mon goût de l'effort, du risque et du pilotage.
Je suis compétent dans les domaines suivant :
Animation d'un réseau de points de vente
Connaissance pratique des hommes ainsi que des métiers, de l’organisation du travail en Restauration Commerciale
Ouverture de sites
Recrutement, formation et management d’équipes
Contrôle de gestion, calcul de coûts
Achats
Création et développement de cartes pour des restaurants
Mise en place d'actions commerciales et création de produits thématiques
Mise en place de plans d’action de redressements d’unités en difficulté
Savoir et savoir-faire en production alimentaire et respect des normes HACCP
Pour me joindre :
Tel personnel :
06 03 53 20 41
Adresse mail : gilles.prevost@cegetel.net
63 contacts2006 - 2007Responsable de 50 points de vente et 5 responsables de secteur
Assistance des responsables de secteurs
Visites de sites et des clients avec les responsables de secteur
Assistance sur les ouvertures
Mise en place de plan d'action sur les unités en difficulté
Contrôles des comptes d'exploitation
Animation de la procédure budgétaire
2004 - 2005Animation d'une vingtaine de restaurants sur l'ensemble de la France, région Parisienne et province
Garant de l'atteinte des résultats économiques de l'entreprise par les restaurants
Animation de réunions avec les directeurs et leurs équipes
Contrôle du respect des normes de la marque par les restaurants
mise en place de plan d'action
1999 - 2004Etablissement et suivi de tableaux de bord journaliers
Détermination de prix de revient et de prix de vente
Création et maintenance d'outils informatique pour la production et les ventes(Excel)pour la France et Angleterre
Recherche et référencement de produits
Mise en place d'opérations promotionnelle pour des rayons boulangeries implantés en grande surface
1988 - 1999Responsable de 21 points de vente, 6 M€ sur 160 jours d'ouverture (Fast Food, Sandwicheries, kiosque, crêperie)
Equipe pouvant aller jusqu'à 120 personnes
Détermination des cartes et des prix de vente
Participation à la création des visuels de vente, des logos des emballages
Création du sandwich et du hamburger au sanglier
Mise en place des procédures HACCP
Mise en place d'un modèle informatique pour déterminer le CA en fonction de la météo et adapter les besoins en personnel à l'activité prévisionnelle
Recrutement
1983 - 1988Assistant de direction dans un grill
Assistant de direction puis directeur de Fast Food dans des centres commerciaux