Giuseppe Di bella

Je suis arrivé en 1965 de Sicile à l'age de 8 ans, je suis donc un produit d'importation.

Mes parents se sont installés à St Etienne-de là ma passion du foot et des "VERTS"-, après avoir travaillé dans le bâtiment, mon Père s'est tourné vers la restauration.
J'ai commencé à travailler chez eux dés 1972, mais en fait tout petit je rêvais de cuisine et je me voyais faire ce métier.
Après être passé par tous les postes, de la plonge jusqu'à la responsabilité complète de la salle j'ai ensuite été formé en cuisine dans plusieurs établissements traditionnels.


J'ai acheté mon restaurant à Vichy en décembre 1979.
A la suite de notre mariage, mon épouse m'a rejoint dans l'affaire.
Comme dans beaucoup de petites structures nous sommes tous les deux impliqués dans la plus part des taches. Mais en prenant en charge la gestion, la décoration et la partie administrative de l'établissement elle m'a permis de me consacrer pleinement à ma cuisine.

Très curieux et toujours avides d'apprendre nous faisons au moins un voyage en Italie par an, nous rapportons alors de nouvelles idées et de nouveaux produits à faire découvrir à nos clients.

Notre soif d'évolution nous pousse à faire régulièrement des stages professionnels, c'est au cours de l'un d'entre eux que Mr Georges Pertuiset (Meilleur Sommelier de France) m'a donné le virus de l'oenologie, virus bien partagé par ma femme.
Nous avons plusieurs fois eu l'occasion de retravailler avec cet homme fantastique, nous avons ensuite complété notre formation par des stages à l'Université du Vin de Suze la Rousse.

Cette passion nous permet d'avoir une des plus belles cartes de province en vins italiens.
Nous rencontrons le plus souvent possible les producteurs en allant visiter les caves mais aussi en en faisant venir au restaurant lors de soirées dégustations.

J'ai le sentiment d'avoir encore tellement de choses à découvrir que je sais que ma cuisine et ma carte n'ont pas fini d'évoluer...

Et puis depuis 2000, je réalise un rêve d'enfance j'apprends le saxophone !


www.etna-vichy.com