Greggory HELL
F&B Manager, SOL MELIA Luxembourg
Diplomé d'un Brevet de Technicien Supérieur en hôtellerie restauration, et après plusieurs expériences réussies dans différents types d'établissements je suis en recherche permanantes d'idées novatrices.
Je suis quelqu'un de passionné et motivé par mon métier, qui pour moi est une véritable passion en passant par la gastronomie, l'oenologie, le management et la gestion .
Au niveau de mon travail je suis dynamique, je travail avec un fort rendement, je suis curieux et polyvalent, j'appréhende le changement et les nouveautés comme des éléments positifs.
Je dévellopppe une grande réactivité intellectuelle propice à la création. Je me focalise sur l'action, les idées concrètes et les résultats rapides.
Sur le plan social je suis diplomate et attentif, ouvert aux disscussions et aux échanges, à la fois capable de travail en équipe ou de manière autonome.
J’apprécie de pouvoir utiliser mon expérience et mes connaissances dans les domaines de l’hôtellerie et de la restauration, pour contribuer au bon fonctionnement du ou des services, la gestion de l’exploitation, le suivi et l’analyse des échecs et réussites sur les plans qualitatif, organisationnel ainsi que financier. J’ai la capacité de gérer et contrôler une équipe, d’étudier et réaliser des budgets, des prévisionnels, et la rédaction de rapports mensuels. Je peux également élaborer et mettre en œuvre des procédures de travail, d’achats et de gestion.
38 contacts2007 - 2009Hôtel de 115 chambres, bar, restaurant, séminaires, fitness et Spa
Création de toute la partie restauration tant sur le niveau opérationnel que fonctionnel, création du concept, élaboration des procédures de travails, mise en place de cahier des charges fournisseurs, réalisation de budgets, prévisionnels, rapports mensuels. Recrutement du personnel, encadrement d’équipes et d’évènements. Remplacements de direction.
2005 - 2007Etablissement Italien semi gastronomique.
Restaurant d’une capacité de 60 couverts, service midi et soir, gestion de la salle et du service, élaboration des cartes des vins et des menus, tâches administratives, Formation du personnel de salle.
2004 - 2005Hôtel de 118 chambres avec une plage.
Gestion de l’économat, négociation, achats et suivi des fournisseurs, analyses des statistiques de ventes, création et organisation des stocks et des fiches techniques, calcul des ratios et mise en place des TPV.
2004 - 2004Complexe hôteliers avec 4 points de vente restauration, golfs.
Organisation de la mise en place du bar pour la première saison d’ouverture. Mise en place des stocks et de la carte. Vente à la clientèle, réalisation et techniques de bar.
2003 - 2003Hotel Restaurant de 90 chambres, Centre ville de Washington
Stage de management dans différents services FnB, création et mise en place de diverses procédures (Techniques de services, Hygiène HACCP).
2002 - 2002Restaurant de plage de 120 couverts.
Service et commercialisation, gestion d’un rang de 60 couverts, gestion du personnel de service.
2001 - 2001Hôtel de 90 chambres avec restaurant étoilé.
Stage en direction hébergement, suivi et analyses des statistiques et du chiffre d’affaire, caisse générale de l’hôtel. Analyses des TO, REVPAR, gestion des débiteurs, suivi des commissions d’agences.