Mes compétences :
Qualité
Biochimie alimentaire
Nutrition
Science des aliments
Entreprises
ONIRIS
- Ingénieur de Recherche - Formulation de produits de biscuiterie et pâtisserie nutritionnels
2016 - maintenantProjet industriel ECO-NUTRICAKE: Eco-développement industriel de produits de biscuiterie et de pâtisserie nutritionnels destinés à restaurer l'équilibre alimentaire de populations à risque.
Formulation de produits de biscuiterie et pâtisserie Bio, réduits en sucre et sel, et à faible index glycémique.
ONIRIS
- Chef de projet - Doctorat - Réduction du sel et du sucre dans les pâtes boulangères laminées
2011 - 2014Projet Européen PLEASURE: Novel processing approaches for the development of food products low in fat, salt and sugar reduced.
Thèse intitulée « Contribution à la réduction de sucre et de sel dans les matrices céréalières. Approches alternatives aux substituts. ». Étude de l’impact d’une réduction en sel sur les propriétés et le comportement au cours du procédé de fabrication d’une pâte laminée type pâte à pizza ou pâte feuilletée. Mise en place de stratégies « procédé » pour compenser l’impact sensoriel. Développement d’une pâte feuilletée sucrée, sans sucre ajouté, par l’utilisation d’enzymes amylolytiques.
ENITIAA
- Chargée de recherche - Amélioration du profil lipidique des produits de BVP
Lyon2009 - 2011Projet de recherche VALORIAL « MG B-BVP ». Amélioration du profil lipidique (acides gras saturés, trans) de produits de boulangerie viennoiserie pâtisserie (brioche, biscuit, madeleine). Impact de la formulation sur les propriétés des pâtes et des produits cuits. Techniques utilisées : texturomètrie (TPA, flexion 3 points), volumétrie laser, calorimétrie (micro DSC), alvéolation par analyse d’image, analyse sensorielle.
ENITIAA
- Chargée de recherche - Congélation de pâtes et propriétés de pains
Lyon2009 - 2009Projet européen EU-FRESHBAKE. Etude de l’impact de la congélation et des conditions de stockage sur les propriétés rhéologiques de pâtes à pain avec et sans gluten. Effet des fibres. Techniques utilisées : Texturomètrie (TPA), rhéomètrie (tests en oscillation, courbes d’écoulement, fluage recouvrance).
R&D Food Innov
- Ingénieur développement - Procédés innovants de conservation de morceaux de fruits
2008 - 2009Développement nouveaux produits. Développement procédés innovants pour la conservation de morceaux de fruits. Validation d’un brevet. Veille scientifique. Techniques utilisées : Infrarouge, micro-ondes, sécheur à lit fluidisé, hautes pressions.
Biofournil
- Chargée de recherche - Congélation et rassissement de pains précuits
Montrevault-sur-Èvre2008 - 2008Stage recherche. Etude de l’impact des procédés de congélation et de refroidissement sous vide sur la cinétique de rassissement de pains précuits. Formation aux techniques boulangères.
COVI PCA
- Assistante qualité - Mise à jour de documents qualité
2007 - 2007Stage qualité. Mise à jour et création de documents matière première, cahiers des charges et spécifications, dans le cadre d’une certification IFS. Suivi d’audit qualité, audit bio.
