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Formateur professionnel en Micro entrepreneur
- Formateur CHRD inter et intra entreprise
2018 - maintenant
Formateur Permis d'exploitation pour UMIH Formation
Formateur à son compte CHRD
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L'école des Saveurs
- Stagiaire Formateur pour Adulte
2015 - 2015
Préparer et animer des actions de formation
Construire le déroulement d’une formation à partir d’une demande d'un réf
Préparer le SPD d’une animation et les ressources nécessaires
Animer une séance de formation collective
Évaluer les acquis des apprenants
Évaluer l’action de formation et en réaliser le bilan
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Antée Formation & L'Ecole des Saveurs
- Formateur Restauration/Hôtellerie, Chambray & Joué les Tours
Joué-Lés-Tours
2014 - 2018
Titre professionnel de Formateur pour Adulte obtenue le 23 juillet 2015.
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Loire Vélo Nature
- Superviseur Qualité
2014 - 2014
Organiser les commandes des vélos
Coordonner les équipes des mécanos
Superviser l'équipe et la qualité produit
Accueillir et conseiller la clientele
Elaborer avec les gérants de nouvelles actions commerciales
www.loirevelonature.com/
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La fourchette verte
- Gérant, restaurateur, Sarlat
2011 - 2014
Création, gestion complète du restaurant et prospection commercial de l'entreprise
Élaboration des Menus, commande des produits.
Recrutement et management des employés
Mise en place d'une éthique écologique et local
Organisation soirées
dégustation vins
cuisine indienne ayurvédique
cuisine sans gluten sans lactose
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Accords, bar à vin/restaurant, Montréal
- Maitre d'Hotel/Sommelier, Montréal
2009 - 2009
Service et conseil à une clientèle nord américaine au sein d'un restaurant haut de gamme
Perfectionnement de l'anglais
Construction d'un réseau de confrère Québécois
Carte des vins internationale
Montepulciano de Toscane
Pinot noir d'Oregon
vins de l'Okanagan
http://accords.ca
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Les Barmes de l'Ours, hôtel 5 étoiles
- Sommelier, restaurant étoilé Michelin, Val d'isere
2008 - 2010
Dégustation de vins
Élaboration du livre de cave
gestion de cave 500 ref
Service et conseil des vins à la clientèle du restaurant étoilé Michelin
Echange avec les chefs de cuisine pour une meilleur communication vins/mets
www.hotellesbarmes.com/fr/
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Hotel le Blizzard
- Sommelier Maitre d'hotel, hôtel 5 étoiles, Val d'Isere
2006 - 2007
Organisation de la carte des vins 200 ref
Commande auprès des commerciaux
Service des vins et boissons dans une brasserie haut de gamme
Gestion de la cave
Collaboration et esprit d’équipe avec la brigade
www.hotelblizzard.com/
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Hotel Le Pinarello
- Barman, Hôtel 4 étoiles, Corse du sud
2006 - 2008
Élaboration de cocktails
Gestion des stocks et création de carte
Organisation de soirée musicale
http://www.lepinarello.com/hotel-porto-vecchio/
www.lepinarello.com/
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Restaurant la baleine Bleue
- Maitre d 'Hotel/sommelier, Ile de Ré
2005 - 2007
Embauché dans ce restaurant en temps que sommelier, j'ai pu également faire du service pour accéder au poste de maître d hôtel. Restaurant situé sur l'île de Ré, accès sur le poisson provenant directement de la criée et mareyeur. Je m'occupais d'une clientèle touristique aisée et parisienne.
A cette époque je faisais parti de l'UDSF et ai pu continuer a faire des dégustations et visites avec d'autres sommeliers.
www.baleinebleue.com/
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Michel Chabran, étoilé Michelin
- Sommelier, Drôme
2003 - 2004
Restaurant étoilé Michelin situé dans la Vallée du Rhône au bord e la Nationale 7, je suis arrivé dans cette maison familiale en stagiaire.
J'ai pu découvrir cette belle région viticole( Hermitage, Condrieu, St Joseph, Chateauneuf-du-Pape...) et parfaire mes connaissances sur des produits tels que la truffe, les gibiers...
En intégrant l 'équipe de sommellerie, nous démarchions directement les producteurs en allant sur le terrain, dégustant et échangeant avec eux. C'est à ce moment là que j'ai compris l'importance du contact direct avec le producteur. " le sommelier est l'intermédiaire entre le vigneron et le client en restaurant, nous répétons juste ce que nous dit le viticulteur ".
Cette démarche fut passionnante, permis de développer énormément mes connaissances et de construire une carte des vins de 1000 références.
Je suis arrivé stagiaire et suis parti assistant chef sommelier.
www.sur.ly/o/michelchabran.fr/AA000014
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Angleterre & Finlande
- Chef de Rang, Plymouth & Helsinki
2001 - 2002
Désirant approfondir mon anglais, je décide de partir tout d'abord à Plymouth dans le sud de L'angleterre. J'ai travaillé dans un hôtel 3 étoiles "Duke of Cornwall Hotel" pour une clientèle touristique aisée.
Par la suite, je suis allé à Helsinki en Finlande à l'Hotel Kamp. Ce fut ma 1ere expérience Palace 5 étoiles. Egalement 1 ere grosse structure comprenant plus de 200 employés.
Mon temps était partagé entre le restaurant gastro, le room-service et la brasserie de luxe. Durant cette période j'étais à l'écoute d'une clientèle haut de gamme, exigeante et internationnale. Cette année passée à l'étranger fut ma 1 ere année dans la vie active. Une année riche en apprentissage et rencontre. Mon Anglais évolua de débutant à courant. En fin de séjour, je pouvais prendre et argumenter une commande, discuter avec un client et communiquer facilement avec mes collegues
Angleterre : www.thedukeofcornwall.co.uk/
Finlande : https://www.hotelkamp.com/en/
