Guillaume Dodin

Membre indépendant et autonome du service Supply Chain, j'ai pour mission de déterminer les facteurs de perte de matières premières et d'élaborer les plans d'actions pour y remédier.

Stage de fin d'étude

PME à taille, spécialisée dans les produits de charcuterie et boucherie à base de porc exclusivement issue de l'agriculture biologique

Assistant qualité :
Contribution à l'obtention de la norme IFS
Stage de fin d’étude (6 mois, bioporc : charcuterie industrielle biologique 49 pers.), responsable de projet : « Maîtrise du risque allergène ».
• Revue de la littérature et réglementation.
• Etat des lieux des allergènes dans l’entreprise.
• Mise en place de plan d’action : validation du nettoyage, formation des opérateurs, ordonnancement de la production. Proposition de perspectives d’amélioration de la maîtrise du risque allergène.
Réalisation de multiples missions pour la maîtrise de la traçabilité dans l’entreprise, réalisation d’audit interne, de procédures.

Stage volontaire du 5 juillet 2010 au 27 août 2010 en tant que responsable qualité sur le secteur Métiers de Bouche AUCHAN (MBA, secteur regroupant la Boulangerie-Pâtisserie, Poissonnerie, Boucherie, Fruits et Légumes) à AUCHAN Taverny (95)

Réalisation d'un bilan Qualité :
- Synthèse des rapports qualité de tout le secteur MBA des auditeurs externes sur le premier semestre 2010
- Mise en place de plans d'actions correctrices sur l'ensemble du secteur métiers de bouche.
-Création d'un baromètre qualité au niveau du secteur MBA

Maîtrise de la chaîne du froid du secteur MBA:
- Audits
- Mise en place de plans d'actions correctrices

Réflexion sur : comment sensibiliser les équipes à l'hygiène et à la sécurité alimentaire et améliorer la Qualité sur tout le secteur?

Formation des employés sur les thématiques :
-Chaîne du froid
-Sécurité alimentaire
-Hygiène
-Nettoyage

- Responsable pôle Qualité, Recherche et Développement
- Projet long terme
- Création, développement et production d'un produit alimentaire à caractère innovant

Stage de 8 semaines dans le service qualité dans le cadre de l'obtention de la norme IFS. L'IFS ou international food standard est une norme équivalent au BRC garantissant la bonne maîtrise de la qualité et de la sécurité des produits alimentaires.

Réalisation d’analyses de risque microbiologiques et physiques afin de mettre en place des plans d'actions correctives.
Mise à jour et restructuration du guide des bonnes pratiques d’hygiène.
Mise à jour et restructuration des fiches profil poste.

Stage de 6 mois en Australie dans un centre de recherche (CSIRO, Darwin), mise en place et réalisation du projet : « évolution de la faune dans la savane après des incendies ». Travail sur le terrain, en laboratoire, analyse statistique et soutenance orale.

Assistant dans la gestion de l’organisation logistique d’un forum , alimentation et cancer, de 150 personnes à l'Institut Polytechnique Lasalle Beauvais.

Stage de six semaines dans un laboratoire d'analyse qualité de denrée
alimentaire, chimique et microbiologique en tant que technicien de
laboratoire (Agro qualité service, Egletons).