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Guillaume HENRIONNET

Compiègne

En résumé

Mes compétences :
Amélioration Continue
IFS
Management
pâtisserie
Production
Supply chain
Traiteur

Entreprises

  • Centre Hospitalier Intercommunal Compiègne-Noyon - Responsable restauration

    Compiègne 2015 - maintenant
  • Nutrition et nature - Responsable Fabrication

    2013 - 2014 compiègne
  • Stalaven (Picardie) - RESPONSABLE UNITE PRODUCTION

    2009 - 2012 STALAVEN - Groupe EURALIS - Roye (Somme)
    Responsable Unité Production (60 pers.) : plats cuisinés frais et surgelés
    Missions :
    • Gestion opérationnelle des activités du site : production, qualité, maintenance,
    planification, approvisionnement, expédition, stock, Rh, relais gestion, R&D.
    • Garant de la qualité des produits, de la sécurité. Etablissement et analyse des indicateurs.
    • Développement des compétences des équipes; plans d’actions, reporting.
    Réalisations :
    • Gain de 20 % en productivité, taux de service > 99%, 9 mois sans accident avec arrêt, diminution de 50% des coûts de stockage. Revue des bases données production.
    • Harmonisation et mutualisation des activités et instructions ; amélioration continue.
    • Mise à jour des prix de revient, analyse de la valeur, calcul ROI. Suivi budgétaire.
    • Mise en place de VIF (GPAO) ; revue des prestataires, renouvellement IFS.
  • Traiteur de paris - Directeur production

    Rennes 2007 - 2009 TRAITEUR DE PARIS - La Guerche de Bretagne (Ille et Vilaine)
    Directeur Production (80 pers.) : fabrication de petits fours surgelés
    Missions :
    • Management opérationnel de l’unité; préparation de l’activité saisonnière (160 pers.)
    • Préparation des budgets : maintenance, production, fixes généraux ; capacitaire usine.
    • Recrutement du personnel : employés, techniciens, cadres
    Réalisations :
    • Productivité, taux couverture et matière dans les objectifs ; diminution frais fixes :
    eau : 15Ke, linge : 10Ke, déchets : 6Ke, produit nettoyage.
    • Achats doseuses, en-sacheuse (ROI<1 an), projet agrandissement des stocks.
    • Obtention de l’IFS, audits clients, coordinateur qualité.
  • Traiteur de paris - Responsable production

    Rennes 2006 - 2006 Responsable Production (60 pers.)
    • Mise en place et suivi de tableaux de bord (main d’œuvre-matières, fixes)
    • Organisation de production : formation du personnel (conducteur, chefs d’équipe).
    • Planification-ordonnancement, approvisionnement, conduite de réunion.
  • Traiteur de paris - Responsable atelier assemblage

    Rennes 2005 - 2005 Responsable d’Atelier (40 personnes) Traiteur de Paris (35)
    • Organisation de l’atelier : Mise en place d’ordre de fabrication, Planning…
    • Management du personnel : Animation de 3 équipes, suivi terrain.
    • Mise en place et suivi d’indicateurs : productivité, bilan matières…
  • Traiteur de paris - Assistant qualité

    Rennes 2004 - 2004 Assistant Qualité Traiteur de Paris (35)
    • Mise à jour de l’HACCP, Création d’étiquettes sur logiciel Codesoft ( EAN)
    • Elaboration de procédure (contrôle réception, nettoyage), Formation hygiène
  • Laboratoire vétérinaire départemental - Technicien secteur immunologique

    2001 - 2002 Technicien au secteur immunologique LVD - Bar-le-duc (55)
    • Responsable de la réalisation, de la synthèse et de l’envoi des analyses ESB

Formations

Réseau

Annuaire des membres :