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Mix Buffet
- • Chef de projets R&D Innovation, Ingrédients et Process
GUER
2017 - maintenant
R&D
• Management Projets R&D innovation, produits et process (définition du brief, formulation, cotation, test industriel et suivi lancement)
o Développement projets à long terme en mode incubateur
o Veille tendances
o Sourcing MP (interlocuteur fournisseur – R&D, salons, veilles tendances)
• Référent HACCP du service R&D
• Management du pôle R&D d’une filiale du groupe (Pâtisseries, biscuiterie, Galette et crêpe) et management de deux techniciens.
o Réception et analyse de briefs clients et marketing
o Sourcing matières premières
o Élaboration de prix de revient et dossier qualité
o Oganisation et conduite des essais en laboratoires puis à l’échelle industrielle
• Lancement de produits finis et suivi industriel (gamme de pâtisseries Clean Label)
Ingrédients
• Sourcing et développement de matières premières à l’international
• Définition de cahiers des charges (Qualité, Achats et production) afin caractériser et enregistrer le produit avant fabrication
• Etude et tests de faisabilité de nouveaux ingrédients (veille, sourcing, test de présérie, amélioration continue)
Process
• Développement et mise en place de nouveaux process de transformation sur site en mode projet avec les parties prenantes
• Optimisation et mise en place de protocoles industriels sur sites (cahier des charges, process, rendements)
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Groupe Savencia
- Assistant Coordinateur Marketing Pâtes Molles Monde
VIROFLAY
2017 - 2017
- Analyse des marchés Europe
- Gestion du portefeuille produits
- Déploiement des références à potentiel dans le Monde
- Support des projets d'innovations ( formulation des concepts, développement packaging...)
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LIR CHOCOLATES Ltd
- Responsable junior du service Recherche et Développement
2015 - 2015
- Gestion du service (gestion d’équipe, suivit du rétroplanning des projets et des budgets associés, support dans la création du pipeline d’innovations, réunion CODIR et COPIL)
- Développement et mise en œuvre de gammes de produits pour la marque de l'entreprise et projets en co-branding
- Création et développement de produits spécifiques pour les détaillants irlandais et britanniques
- Développement de nouveaux concepts
- Veille Insight et concurrentielle
- Optimisation et Industrialisation des recettes (analyse des risques, définir protocoles d'essai, gestion des plannings et des ressources)
- Analyses Sensorielles et formation d’un panel d’experts
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Traiteur de Paris
- Chargé d'un appel d'offre en recherche et développement
Rennes
2014 - 2014
- Analyse des Briefs commerciaux et marketing
- Réponse aux appels d'offres MDD
- Recherche nouvelles matières premières, contacts fournisseurs
- Formulation, optimisation et Industrialisation des recettes (exigence "clean label", analyse des risques, gestion des plannings et des ressources)
- Gestion des essais industriels et des premières productions
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EUROSÉRUM SAS
- Assistant à la chef de projet conditionnement-expédition pour les 5 sites du groupe Eurosérum
2012 - 2013
- Support de la chef de projet "Création d’une école de formation en interne"
- Travail sur la gestion prévisionnel des emplois et des compétences
- Mise à jours de la fiche de poste et harmonisation des compétences
- Financement d’un projet
- Gestion des Intervenants
- Gantt et points de contrôles de l’évolution
- Gestion de Réunions (Objectifs, compte rendu)
- Gestion du changement (savoir et savoir faire)
- Mise à jour des supports du référentiel métier conditionnement, packaging au sein du groupe Eurosérum
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REINE DE DIJON SAS
- Apprenti laborantin et qualité
2010 - 2012
- Validation des débuts de production et de conditionnement.
- Prélèvements et échantillonnages à destination du client ou pour usage interne.
- Analyses libératoires et expérimentales au sein du laboratoire interne.
- Mise en place d’une nouvelle méthode d’analyse au sein du laboratoire
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Pâtisserie biscuiterie "Les Délices de Janice"
- Saisonnier Pâtissier
2010 - 2010
- Fabrication et conditionnement de biscuits et pâtisseries fraîches ou surgelées.
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Chapuis frais-Surgelé
- Saisonnier traiteur
2010 - 2010
- Fabrication et conditionnement de produits salés frais ou surgelés.
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Pâtisserie chocolaterie glacerie "BOUILLET" Relais Desserts international
- Stagiaire Pâtissier, chocolatier, glacier
2009 - 2009
- Fabrication et montage d’entremets
- Réalisation de confiseries, glaces et bonbons en chocolat
- Création et développement de pièces artistiques en chocolat
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Boulangerie pâtisserie "Malatier"
- Stagiaire Pâtissier, chocolatier
2009 - 2009
- Fabrication de pains blancs, spéciaux, viennoiseries
- Création et développement d’entremets
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Marie Blachère
- Saisonnier Pâtissier boulanger
2009 - 2009
- Fabrication de pains blancs et spéciaux
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Pâtisserie chocolaterie glacerie "Au moulin de la galette" - Relais Desserts international
- Stagiaire Pâtissier, chocolatier, glacier
2009 - 2009
- Réalisation de confiseries, glaces et bonbons en chocolat
- Création et développement d’entremets
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Boulangerie - Pâtisserie St-André
- BEP Pâtissier Chocolatier Glacier Confiseur
2006 - 2008
