GUY SEDLAK
PROFESSIONNEL de la RESTAURATION § R/D § CONSEIL CULINAIRE
59126LINSELLESNord-Pas-de-Calais - France
Mon parcours professionnel s'établie en 4 axes:
1/la RESTAURATION: chef de cuisine dans divers établissements gastronomiques ou en collectivité
2/ L'ENSEIGNEMENT: professeur et enseignant à ARRAS et TOURCOING
3/la R/D: technicien R/D pour une muti nationale dont le siège se situe à SECLIN
4/ le CONSEIL CULINAIRE: pour 2 sociétés agro-alimentaires leader sur leur marché
Mon but est de trouver un emploi dans le domaine de la R/D ou en qualité de CONSEIL CULINAIRE.
Naturellement je reste attentif à toute proposition intéressante.
MERCI pour votre ATTENTION
2 contactsExpérience professionnelle
2006 - 2007Gestion de sites comprenant de 250 à 1500 pers.
Responsable des commandes, inventaires, contrôle des coûts et stocks
Formation et management du personnel de 25 à 50 pers.
Hygiène et sécurité (ISO 9001/ HACCP )
Veiller au respect des clauses avec le client
Assurer le bon fonctionnement du site de manière permanente
Objectif constant dans un environnement quelquefois hostile: qualité des produits, du service et de l'accueil.
Hôtels
2004 - 2006Rôle culinaire et technique dans le cadre de l'ouverture de plusieurs restaurants à thème
Ouverture du premier restaurant: la TERRASSE
Restaurants
2004 - 2004Lancement d'une nouvelle gamme de produits
Formation de "la force de vente"
Participation aux salons, foires
Relationnel avec les professionnels de la restauration
Agroalimentaire et agriculture
2002 - 2004Supervision, formation et participation à la réalisation des menus et cartes
Gestion du personnel ( production, plannings )
Encadrement de 10 à 50 pers.
Hôtels
2001 - 2002Enseignement pratique, théorique et technique pour des étudiants préparant le BAC PRO/ BTS/ BTH/ GENIE CULINAIRE
Responsable du restaurant d'application ainsi que du self service (200 couverts)
Restaurants
2000 - 2001Mission pour la Jordanian Hospitality Tourism Education Compagny
Etablissement: AMMON HOTEL à AMMAN (Jordanie)
objectif: chargé de concevoir et rendre opérationnelle la restauration de l'hôtel par une prestation adaptée tant à la clientèle qu'à la formation professionnelle des étudiants.
Elever la notoriété de l'établissement
Veiller à sa rentabilité
Elaboration et mise en application des normes HACCP (création d'un fascicule)
Rôle technique dans la mise en place d'une nouvelle cuisine
Tourisme | Loisirs
1994 - 1996Création et innovation de nouvelles gammes de produits
Analyse sensorielle des produits, leur qualité ainsi que les projets MKT
Participation aux salons professionnels type "EGAST/ EQUIP'HOTEL"
Relationnel et suivi avec les professionnels de la restauration.
Agroalimentaire et agriculture
1987 - 1990Création de nouveaux produits (gamme BENEDICTA)
Développement de la gamme existante
Organisation de panels de dégustation
Contrôle des produits élaborés (PH/ VISCOSITE/ ACIDITE)
Participation aux essais pilote
Création de nouveaux produits pour SALISBURY'S/ MARK/SPENCER/LABEYRIE)
Création de menus adaptés aux gammes existantes
Agroalimentaire et agriculture
Ancien élève de
Hobbies
Je suis clarinettiste
j'aime aussi le cinéma ainsi que l'athlétisme
J'adore voyager , découvrir et toujours m'étonner...
