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Hernan KENMOGNE (DR)

Paris

En résumé

Les bienfaits d'une bonne alimentation et des alicaments, des nutraceutiques et des aliments enrichis, sur l'état nutritionnel, le bien être et la prévention de nombreuses pathologies ont été montrés. C'est le cas de la gelée royale, un produit naturel ayant des propriétés très intéressante dans l'industrie des nutraceutiques et des compléments alimentaires. Les aliments à haute valeur nutritionnelle, à l'instar de ceux enrichis en oméga 3 qui sont très oxydables, ainsi que les compléments alimentaires qui les contiennent, peuvent avoir des conséquences adverses sur la santé. L'importance pour la santé de telles substances, et par conséquent l'intérêt que les industries alimentaire, des nutraceutiques, ... leur accordent se traduit par une augmentation à plus de 7%/an de son marché. Ainsi, nombreuses sont les entreprises qui sont intéressées par la recherche, le développement et la commercialisation d'ingrédients et d'aliments fonctionnels, de compléments alimentaires et de nutraceutiques. Ces thématiques, qui nécessitent des interactions entre plusieurs disciplines telles les sciences de l'aliment, la nutrition, la physico-chimie, la chimie analytique et les sciences appliquées à la santé, ont contribué pour beaucoup dans l'élaboration et la conduite de mon projet professionnel.

Mon atout? J'allie à mes connaissances en anthropologie nutritionnelle, mes compétences en gestion de projet, en technologie alimentaire, en contrôle de la qualité oxydative des aliments en l'état ou au cours de leur digestion, et la mise en œuvre des techniques complexes et de pointe que sont la spectroscopie, la spectrométrie de masse, les chromatographie liquide et gazeuse, les rhéologies et la viscosimétrie, la diffusion de la lumière et la fluorimétrie. Tout ceci ont contribué et contribueront à déterminer et s'assurer de leur innocuité et des propriétés des substances/aliments d'intérêt, indispensable à l'obtention d'allégations et des autorisations de mise sur le marché. De plus, mes expertises techniques me permettrons de satisfaire aux besoins de la chimie analytique, des caractérisations physico-chimiques, supramoléculaire et colloïdale de matrice complexes.

Entreprises agro-alimentaires, nutraceutiques, cosmétiques, pharmaceutiques ou laboratoires de recherche, vous êtes intéressés par le développement de produits sains enrichies en molécules actives et/ou de leur devenir dans le tractus digestif ou systèmes biologiques, ainsi que par la recherche et le développement sur des matrices complexes en vu d'une diversification de vos activités, de l'innovation et de la mise en place de méthodes analytiques, mes savoir-faire sont votre.

Mes compétences :
Oxydation digestive des lipides in vitro/in vivo
Lipolyse
Evolution colloïdales digestive des lipides
Bureautique, traitement et analyse de données
Gestion de projet
Lipidomique et techniques d'analyses
statut nutritionnel, alimentation et nutrition
Capacité d'adaptation et de travail en équipe
composition centésimale des aliments
Esprit critique et scientifique
capacités rédactionnelle et de communication

Entreprises

  • INRA - Ingénieur de Recherche

    Paris 2014 - maintenant
  • Cadres en Mission - Consultant Indépendant

    Paris 2013 - 2014 Prestation de services en analyses chimiques, alimentaires et nutritionnelles ; appui à la conduite de projets scientifiques et techniques
  • INRA - Ingénieur de Recherche

    Paris 2009 - 2013 Gestion et mise en œuvre d’un projet de doctorat sur la digestion et l'oxydation des lipides.
    Caractérisation de l’évolution des structures lipidiques colloïdales et micellaires au cours de la digestion des lipides
    Étude, in vitro et in vivo, de l'oxydation des lipides au cours de la digestion

    Articles à comité de lecture (suivez le lien) :
    1 : http://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2012/fo/c2fo30031a
    2 : http://link.springer.com/article/10.1007/s13228-012-0026-9
    3 : http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814613017330
  • INRA - Ingénieur d'étude

    Paris 2009 - 2009 Mise au point de méthodes de dosage des marqueurs de l’oxydation des lipides insaturés (malonaldéhyde, hydroxyalkénals, hydroperoxydes, ...) dans les matières premières lipidiques riches en oméga-3
  • Union Européenne-Gouvernement camerounais - Enquêteur et consultant en alimentation de population

    2007 - 2007 Quantification, au moyen d'enquête de consommation, des ingérés réels des tranches de population et formulation de recommandations alimentaires à leur intention.
  • Laboratoire de sciences des aliments et métabolisme ; Université de Yaoundé I, Cameroun - Chef de projet junior

    2006 - 2006 Conception et gestion de projet d'évaluation de la qualité de l'alimentation de tranches particulières de la population sur leur état nutritionnel.
    Mise en œuvre des techniques d’enquêtes alimentaire et nutritionnelles, et détermination anthropométrique de l’état alimentaire et nutritionnel des groupes de population.
    Mise en œuvre des techniques de dosage des macronutriments dans des aliments.
  • MINPLAPDAT/BUCREP-Cameroun - Agent recenseur

    2005 - 2005 Travailler en équipe afin de mettre en œuvre des stratégies de recensement de la population basé sur des enquêtes en présentiel avec comme outil des questionnaires

Formations

  • ONIRIS, Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire Et De L'Alimentation, Nantes Atlantique

    Nantes 2009 - 2012 PhD

    Biotechnologies Agroalimentaires et Sciences de l'Aliment
  • Université Nantes M1 ICAA

    Nantes 2008 - 2009 Master II Recherche

    Major de l'option Science de l'Aliment et Nutrition Humaine
  • Université De Yaoundé I (Yaoundé)

    Yaoundé 2006 - 2007 DEA

    Biochimie et technologie alimentaire - Conception, mise en œuvre et gestion d'un projet sur l'évaluation de l'alimentation et l'état nutritionnel des populations.
    Utilisation de l'anthropométrie : évaluation du statut nutritionnel.
    Questionnaires alimentaires : évaluation de la consommation alimentaire
    Analyse de la composition des aliments

    Article à comité de lecture (suivez le lien) :
    1 : http:
  • Université De Yaouné I (Yaoundé)

    Yaoundé 2005 - 2005 Maîtrise en Biochimie

    Biochimie et technologie alimentaire - Major de promotion

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