Hugues LOVATO

En résumé

Entreprises

• Le Bouchon - Maître d’Hôtel/ Sommelier/ Chef de rang & Formateur garçon de restaurant.

  2015 - maintenant # Restaurant traditionnel. De trente à quarante couverts effectués généralement seul.
  # Responsable de la salle de restaurant et de son bar.Effectuer le service depuis la préparation de la salle/ Accueil du client. Le service à table et encaissement.
  # Remise en place de la salle.
  
  

• Hotel & Restaurant Le Saint Pierre - Second de Direction. Accueil Clientèle de l’Hôtel & Restauration

  2007 - 2015 #Second de la direction pour accueil clientèle de l’Hôtel (30 Chambres)/ Prise des réservations restaurant de 50 places/ Réception jusqu’à 100 couverts .
  #Confections/ Créations Menus pour groupes autant en festivité ou professionnel.
  #Réservation de groupe (Voyagiste aux guides Touristique) dans période Mai à Septembre.
  #Contrôle du déroulement du service. Facturation et encaissement.
  #Clôture du service et fermeture du restaurant.
  #Management et animation d’équipe.
  #Relation commerciale avec la clientèle
  #Organisation et supervision du travail de la brigade de salle.
  #Management/ Prise en charge de deux à trois Apprentis de niveau différent

• La Parenthèse - Gérant de Maison d'Hôte

  toulouse 2007 - 2010 Réalisation d'un projet en collaboration avec mon épouse: Transformer une ferme abandonnée en maison d’Hôte de trois chambre et repas pour dix clients au plus.
  
  #Gestion de la législation et les normes en vigueur.
  #Intérêt à la comptabilité et aux labels en rigueurs de l’époque.
  #Tenir des chambres d'hôtes pour recevoir des clients,organisation.Communiquer et accueillir ses hôtes.
  #Transformation et entretiens d'un parc de 650m2
  Entre Puy du Fou et Futuroscope, entre Bocage et Marais Poitevin, entre Saumurois et cote Vendéenne, dans un parc arboré de 650 m², la Parenthèse était un havre de paix, un lieu de détente et de dépaysement. L’accueil personnalisé y est chaleureux, pour un séjour de détente prolongée ou une étape journalière. La Parenthèse vous accueillait avec ses 4 chambres de charme labellisées jusqu'à 12 personnes et sa table d'hôtes (sur réservation).

• La Garbure - Sommelier/ Maître d’Hôtel

  1991 - 2006 Restaurant traditionnel Gascon
  Accueillir les clients du restaurant à leur arrivée
  #Responsabilité de satisfaction en terme œnologique (Sommelier).
  #Gestion de la Cave et de la Carte des Vins (120 références du Madiran au Pétrus).
  #Qualité de l'accueil, orchestration minutieuse du travail et rôle d'intermédiaire entre la salle, la cuisine et la direction.
  #Services à deux pour trente à quarante couverts
  #Coordonner en équipe le service en salle et garantir son excellence.
  Présentation de établissement: Restée fidèle à une enseigne régulière, qui travaille de bons produits du Sud-ouest dans une pure orthodoxie, et même quelques idées en plus, dans un cadre rustique soigné : foie gras, garbure, gambas à la ventrèche, magret au miel et à l'ail, confit aux champignons, salmis de palombe aux cèpes..."

• La Côte de Boeuf - Directeur de salle (1988-1991)/ Sommelier & Maître d’Hôte (1985-1988)

  Marseille 1985 - 1988 #Restaurant de Viandes rouge de qualité.
  #Supervision/Organisation du travail de la brigade/ de la mise en place de la salle.
  #Gérer la cave ( 3000 bouteilles du Bandol au Romanée Conti) veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles, se tenir au courant des derniers crus et recherche en permanence des vins de qualité.
  #Cave regroupement du One Spectator de 1988 à 1988
  #Clôture du service et fermeture du restaurant.
  #Management et animation d’équipe (2 Chefs de rang et 2 apprentis).
  #En charge de la gestion de la cave et de la vente des vins dans le restaurant. Jouer le rôle Chef Sommelier.
  #Contrôle du déroulement du service, facturation et encaissement.
  #Relation commerciale avec la clientèle.
  #Élaborer une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l'établissement,également en charge des liqueurs et des alcools.
  

• Nouveau Casino de Bandol - Barman Salle des Jeux

  1982 - 1985 #Tenue de la caisse, la gestion des stocks des boissons : les commandes auprès des fournisseurs, la réception et le rangement des bouteilles.Gèrant également le nettoyage et la maintenance des machines et des équipements du bar.
  #Travail en Binôme pour la Plage de 16h à 04h.
  # Autorité personnelle et diplomatie : la consommation d'alcool pouvant occasionner des situations difficiles à gérer.
  #Relationnel/ Habileté et rapidité d'exécution.
  #Véritable chef d'ambiance dans un Casino,devant savoir créer une atmosphère chaleureuse adaptée à l'établissement et à la clientèle casinotière particulière, et contribuer ainsi à sa renommée.
  Le Nouveau Casino de Bandol, à cette époque, était classé dans les 5 plus important casino de France en chiffre d'affaire, hors Monaco (sur plus de 200 casinos répertoriés en France).
  

• Le Pont-Neuf - Chef de Rang

  1980 - 1982 #Restauration Brasserie à la Parisienne avec découpe/ Flambage aux tables. services Coquillages; Salon de Thé/ Pâtisserie/ Glacier & Piano-bar le soir.
  #Service de 100 à 200 couverts par jour: Responsable d’un certain nombre de table, qui composent un rang. Sous la responsabilité du maitre d’Hôtel ou du directeur de restaurant pouvant superviser et coordonner l’action de commis positionné sur son rang.
  #Allure, distinction et maîtrise parfaite des codes de la relation avec les clients/ Connaissances approfondies des règles et des techniques du service.
  #Pratique de plusieurs langues étrangères (Italien et Anglais)
  

• Multiples Entreprises (Bars/ Glaciers Brasseries...), Region Bandol (83) - Service Comptoir et Terrasse/ Barman

  1977 - 1980 #Barman
  #Mixologiste (art du mélange qui permet de savoir réaliser un cocktail).
  #Glacier.
  #Service en salle et terrasse.
  Dans plusieurs Bars/ Brasseries ce trouvant principalement sur le port de Bandol et les villes touristiques avoisinantes.

Formations

• Lycée Beaussier

  La Seyne Sur Mer 1973 - 1976

Réseau

Pas de contact professionnel