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API RESTAURATION
- Chef de cuisine
Mons-en-Barœul
2013 - 2017
• Restaurant (7j/7, 8h/20h) à Versailles, 800 passages/jour dont 450 couverts, CA 1 M€/an.
• Lancement d'une production de style locavore et saisonnière, travail des produits frais.
• Devis traiteur et facturation client.
• Management d’une équipe de 10 personnes, plannings.
• Garant du ratio matière première et réfèrent HACCP, Tarifications, Inventaires, process.
• Support technique pour l’ouverture d’autres restaurants sur le secteur parisien.
• Membre du club des chefs API pour l’élaboration des nouveaux concepts et Fiches techniques du groupe sur IDF.
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Elior
- Assistant d'exploitation
Courbevoie
2013 - 2013
Préparation administrative managériale
et structurelle de l'ouverture
d'un point de vente dans le parc du château de Versailles.
_SAP.
_Pléiades.
_CITRIX.
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Sociostatis
- Auto-entrepreneur
2013 - 2016
Communication vidéo pour la restauration traditionnelle,
Porteur d'affaire par l'enquête d'opinion dans l’alimentation.
Audit recettes fiches techniques, HACCP.
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Vingt vins d'art
- Associé
2011 - maintenant
_Recherche de local, fond de commerce.
_Soutenance de montage financier via comptes de résultat prévisionnel (ratios investissements business plan, étude de marché, devant des organismes financiers.
_Achat d'entreprise en difficulté.
_Relation fournisseur et prestataire de service.
_Demande d'autorisation de terrasses et travaux via la probématique handicapés en 2015
_Travaux d'amenagements.
_Plan social (3 salariés)
_Vernissage, emailing recherche d'artiste (peinture photo, groupes de musique)
_RH
_Prestations elaboration de la carte des mets.
_MEP
_Service.
_HACCP.
_Facturation.
_Caisse.
_Contrôle de gestion.
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Accor
- Assitant food and beverage.
Paris
2011 - 2011
Au sein du complexe Accor Porte d'Orléans (3 restaurants)
_Management opérationnel.
_hygiène, HACCP, sécurité au travail.
_Planings.
_Inventaires.
_Contrôle des coûts.
_service
_Caisse
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Le marché francais (Edimbourg)
- Chef de cuisine
2011 - 2011
_Elaboration d'une nouvelle carte.
_Contrôle des coûts.
_Etablir des ratios.
_Lancement de nouvelles formules du midi.
_Mise en place.
_Service.
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Elliance (Chateau de Versailles)
- Chef de partie (pâtissier)
2008 - 2010
_Process, organisation de réunion.
_HACCP.
_Production, pâtisserie.
_Service.
_Banquets pour le château et ses événements (politiques, culturels)
_Contrôle de production.
_Commandes.
_Etude de terrain pour la circulaire écologique Elior (Normes ISO). Apport de l'étude rapportant des solutions opérationnelles.
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Le bistro d'à côté (Michel Rostang)
- Apprenti
2007 - 2008
_Apprenti, commis de retaurant.
_Service au chaud, froid.
_Mise en place.
_Plonge.
