Jean-Michel CLEMENT
RESPONSABLE D'EXPLOITATION RECHERCHE NOUVEAU CHALLENGE
Évoluant depuis plus de 30 ans au sein de la restauration, je souhaite aujourd'hui donner à ma carrière professionnelle un nouvel élan.
Manager entreprenant et gestionnaire rigoureux, j'ai su optimiser les résultats économiques de mes centres de profit tout en répondant à l’exigence permanente de la satisfaction client.
Doté d'un fort sens commercial acquis en appréhendant les contraintes et les enjeux des métiers de la restauration,j'ai su motiver mes collaborateurs et fidéliser mes clients.
Gérer des centres de profits avec rentabilité ; en faisant respecter toutes les obligations sanitaire, la qualité des produits en cuisine, fixer des objectifs commerciaux et les mener à terme en encadrant et en animant une équipe de professionnel, telles sont les missions que j’ai réussi à mener a bien pour le compte de groupes de grande envergure.
Motivé, et prêt à m'investir sur un poste de directeur de restaurant, je vous propose de nous rencontrer pour étudier ensemble une prochaine collaboration fructueuse.
Je vous remercie par avance de l'attention que vous portez à mon dossier, et vous prie de croire, Madame, Monsieur, l'expression de mes salutations distinguées.
Jean-Michel CLÉMENT
156 contactsManager sur le terrain, progression et dynamisation du chiffre d’affaires (44%) et la rentabilisation du restaurant.
Assisté d’une responsable adjointe en charge des ventes j’ai organisé la production quotidienne de toute la gamme de produits de la carte et veillé à leur bonne mise en vente dans le respect du merchandising ainsi que des normes de la société. Recrutement et animation d’une équipe de vendeurs préparateurs. Enfin, relationnel quotidien avec la banque, reporting administratif du personnel et de l’activité comptable du magasin.
Responsable du développement commercial cdd 6 mois
Sur un projet novateur, j’ai prospecté des comités d’entreprise (effectif de 500 à 1000personnes)afin de mettre en place un service traiteur, et boulanger destiné a leurs salariés en poste Le budget prévisionnel étant10.000 euros mois j’ai développé 40 % du prévisionnel.
2002 - 2004Boutique de boulangerie avec restauration sur place avec un CA de 950 ke
Véritable animateur d’une équipe pluridisciplinaire d’une vingtaine de collaborateurs avec l’appui du Directeur Régional, j’ai donné l’impulsion au quotidien pour atteindre les objectifs commerciaux. Piloté la gestion du magasin et transformé les indicateurs du quotidien en action terrain (de la commande, réception de matières premières, organisation de la fabrication à l’analyse de la performance des ventes)animation du magasin en garantissant la qualité, la fraîcheur et la mise en valeur des Produits dans le respect des normes d’hygiène.
Étude d'une boutique restauration et de développent clientèle afin reprendre la franchise.
Petite boutique avec CA de 1000 euros jour à développer, située dans une rue piétonne de Colmar.
2001 - 2002Responsable d’un rang de dix tables, accueil des clients relation entre la cuisine et la salle afin de parfaire le service
pour la satisfaction des convives. Maîtrise des techniques de service, prie en charge des tâches délicates, comme le découpage de la volaille, de la viande ou le flambage. Ainsi que les additions, l’encaissement et le rendu monnaie. Excellent commercial : je sais « vendre » les spécialités du chef.
2000 - 2001Gestion et animation d’une équipe de 20 agents de service hospitalier de la clinique sur de la restauration en chambre et du bio-nettoyage. Relation entre la cuisine et le service des étages pour le service en différé.
1998 - 1997Frantour, filial de la SNCF, comprend hôtel restaurant, mais également le
tourisme et les tours opérator.
La branche restauration, regroupe, elle, es buffets de quatorze gares françaises,dont les grandes gares parisiennes.
Sur une boutique de restauration "Pain à la ligne" chiffre d'affaire de 540ke
Gestion de l’activité du site, en termes de CA, frais, marge brute d’exploitation.
Management, gestion et animation d'une équipe de 20 personnes. Recherche les moyens d’optimiser les ventes
Maîtrise les normes HACCP et les faits appliquer au sein du restaurant, formation de l'équipe.
1996 - 1997Sur un multi-site situé en gare de l'EST dont le CA était de 1 200 000 euros mensuel, encadrement et animation d’une équipe de 40 personnes répartie sur différents points de ventes (restaurant, brasserie, officie, plonge, cuisine, préparation sandwichs).
Gestion au quotidien des plannings de l’ensemble du site, contrôle du merchandising et de l’approvisionnement des points de vente mais également veiller à la satisfaction clients pendant le service le service.
Au restaurant pendant le service (midi, et soir), accueil des convives, démarrage et aide au service tout faisant la relation entre la cuisine et la salle pour la satisfaction client.
1992 - 1996Assurer le service et l'accueil des clients dans un rang de 15 tables en brasserie, mais également restaurant.
Doté d’un grand sens commercial, proposition des plats, conseille les vins, et les desserts.
Mais toujours avec le souci de satisfaire les clients, voir devancer leurs désirs par mon attention et mon professionnalisme.
1991 - 1992Assurer le service et l'accueil des clients dans un rang de 10 tables. Doté d'un grand sens commercial (proposition plat, vin, dessert, café),J’ai fidélisé mes convives avec toujours le souci de leurs satisfaction; de la prise de commande à l’addition.
1988 - 1991Responsable de toutes les commandes, et des réceptions marchandises du site. (Produits d'entretien, vins BOF, Viandes, Surgelés, Fruits Légumes, soda, futs de bière). Gestion de l'économat avec des fiches entrées, sorties avec les coûts chiffrés au dernier rentré. Contrôle des réceptions, (la pesée des denrées, contrôle visuel des produits, rapprochement bon de commande et bon de livraison, prise température surgelés et viandes) Toutes les sorties étant livrées par mes soins en échange d'un bon de commande.