Jean-Pascal LEGER

Après cinq années passées à l’école hôtelière de Marseille un CAP, un BTH et un BTS en poche j’ai évolué dans divers établissements en France et à l’étranger. Porté par les voyages et passionné par la Restauration, les grands Chefs et les Palaces j’ai occupé sur plus de 20 ans de carrière divers postes allant de réceptionniste d’Hôtel ou cuisinier privé sur un Yacht à chef de rang en passant par Maître d’hôtel, Manager ou responsable restauration.

Sur l’Ile de St Martin, à Grand-Case capitale gastronomique des Caraïbes, en Floride chez Disney dans les restaurants de Paul Bocuse, Roger Vergé et Gaston Lenôtre « Les Chefs de France » ou pour Jeremiah Tower l’un des fondateurs de la haute cuisine Californienne au Stars Restaurant de San Francisco j’ai appris, transmis, assisté et aimé ce métier.
En Europe, aux USA, En Inde, au Népal, au Laos, au Cambodge, au Mexique ou au Guatemala j’ai gouté, apprécié et savouré une autre culture des sens et des valeurs différentes.

En 1999 lorsque le Stars Restaurant de SF a été vendu, j’ai rejoint la Marine Marchande via la multinationale Veolia Transport dans le service Hôtelier des navires commerciaux à passager de la Société Nationale Corse Méditerranée. Les spécificités de la restauration embarquée, la gestion des hommes d’équipage et des conflits sociaux, la gestion des passagers-clients, l’adaptation aux situations de crise et le travail en flux tendu ont été riches d’enseignement en termes de management, d’organisation, de contact humain et de relation commerciale.

Depuis 2008, par besoin de sédentarité et d’épanouissement professionnel, j’ai intégré la société TR6 spécialisée en Restauration pour laquelle j’ai pris en charge le pôle Hôtellerie-Restauration et son développement.

TR6 m’a accordé sa confiance et donné « Carte Blanche ». Nous développons en commun diverses activités dans le domaine de la formation, du conseil et des audits spécifique aux CHR. Nos prestations sont regroupées sur les sites www.tr6.fr et www.hotelrest.fr

Mes dernières missions :

- Sur 4 mois : La mise en place de l'appel d'offre du Neptune Club de la Ciotat afin de sélectionner un prestataire pour l'exploitation de son club house. Création du règlement de consultation, du cahier des charges, dossier de présentation du club, sélection des candidats et auditions.

- Sur 6 mois : Le développement commercial d'Atelier-Mandarine à Aix en Provence (Restaurant traiteur d'insertion).
Détaché pendant 6 mois afin d'organiser la production, l'accueil et l'offre et développer la fréquentation et le chiffre d'affaire de l'établissement.
Les efforts et actions menés ont porté leurs fruits puisque la fréquentation et le CA du restaurant traiteur à augmenter de 30 à 40 % après mon intervention.

- Ponctuellement : Audits qualité et rapports de préconisation dans des restaurants et hôtels indépendants.

- Sur 6 mois : L'audit de faisabilité d'un projet de restaurant Bio d'insertion à Marseille dans l'enceinte du "Château de la Buzine" dans le 11eme arrondiss. Les travaux devraient commencer en juin 2011.

J’interviens également à l’année comme jury et enseignant CQPS et BTS en restauration pour l’école Hôtelière de Provence à Aubagne. Egalement Maître auxiliaire pour l'éducation nationale j'effectue des remplacements de professeur de restauration BEP et Bac Pro à ISMC (La Cadenelle).

Développement de www.pizzacademy.fr proposant des formations Pizzaïolo et www.chef-academy.fr une plateforme d’ateliers culinaires et œnologiques.
Pizzacademy propose après 15 mois d'exploitation des formations pizzaïolo à Marseille, Lille, Le Havre, Poitiers, Perpignan et Agde.

J'ai participé à la création d’un concept de restauration "Holdem Café" avec le cabinet BYSP&GO de Toulouse. La cohésion et l’esprit entrepreneurial de l’équipe de travail, la TVA donnant un nouvel essor à la restauration et le thème « Jeux » étant totalement en adéquation avec l’air du temps tous les ingrédients étaient réunis pour concrétiser une recette idéale.

Pour l'année 2012 de nouveaux challenges sont en c