Jean-Pierre Hupin
Cadre hôtellerie restauration en recherche active
BTS, HOTELLERIE-RESTAURATION.
Bienvenue à vous qui prenez le temps de consulter mon profil, n'hesitez pas à me contacter pour de plus amples informations:
06 88 37 22 77
Enthousiaste et passionné, très dynamique.
Mon point fort : j'analyse finement les situations et développe une relation efficace et positive tant avec les fournisseurs et les collaborateurs qu'avec la clientèle.
Alliant le gout du "challenge", de la persévérance et l’esprit d’équipe, j'aime associer mes collaborateurs à mes créations culinaires.
Très bon commercial, organisateur d'événements (promotions, festivals) je m'adapte aux desirata de la clientèle et propose un produit sur mesure.
Toujours à la recherche de nouvelles idées et méthodes de travail pour un nouveau défi, je représente une réelle valeur ajoutée: j'optimise mes responsabilités et ma gestion en m'appuyant sur mes solides compétences en management.
Pour moi, la satisfaction du client est une priorité avant toute chose.
• Gestion des stocks, achats, ventes & application de la réglementation
• Connaissance de l’ensemble de la procédure de la gestion du personnel
MANAGEMENT
• Savoir diriger et encadrer une équipe avec pédagogie & pragmatisme
• Détecter & évaluer les potentiels et définir un plan d’orientation
• Développer et mettre en place des modules de formation en cohérence
• Suivi de l’évolution des nouvelles normes & application et aptitudes
• Gestion des conflits & relations d’échanges avec les interlocuteurs
email/ English text : http://www.linkedin.com/in/cjphupin66939902
776 contacts2011 - 2012Très forte baisse d'activité, licenciement (CSP)
Cocktail, mariage, reception officielle, portage à domicile, livraison plateaux affaire ou coffret repas
Responsable de la boutique et des vendeurs
2011 - 2011En charge de la production, organisation banquet, traiteur: buffet, séminaire, vente sur stand, restauration traditionnelle, plateaux repas, lunch box, cocktail simple ou dinatoire avec animation.
Relation humaine, coaching de la brigade et de l'encadrement, communication interne
70 cuisiniers, 4000 m2 salons, 2000 m2 de cuisines, 1 restaurant, 2 bars, un Executive Club. Situé à coté du Palais des Congrés de la Porte Maillot, l'hotel accueil une clientèle internationale, Corporate et Loisirs.
Gestion de la relation employé et action immédiate : réactivité, prise d'initiatives et de décisions
Actions de contrôle pour le respect des normes HACCP
2010 - 2010Club Méditerranée Les Boucaniers - Martinique (novembre - décembre)
Réorganisation de la production, remotivation, évaluation des potentiels
Le Regent - plus ancienne brasserie de Bordeaux (septembre)
Support pour le lancement de trois nouveau Bistrot Regent
http://www.turcottedesign.com/clients/Croisiere...
Compagnie du PONANT (avril - juillet)
* Lancement du bateau le Boreal en Europe sur une douzaine de pays(240 passagers)
http://www.worldofcruising.co.uk/ship-reviews/t...
* Cuisine du marché selon les approvisionnements aux escales : 1 restaurant « à la carte » , 1 restaurant buffet a thème qui change tout les jours en rapport avec les escale, 1 buffet wellness Bbq.
* Clientèle et brigade internationale et française : 24 personnes
2009 - 2009Mission de préouverture de février à juillet 2009:
- Choix final du positionnement des différents points de vente ( du snacking au restaurant gastronomique)hotel 4* luxe.
- Elaboration des cartes de restaurants.
- Mise en place d'une politique d'achat liée aux référencements Accorest et trouver des produits d'origine régionaux.
2005 - 2008* Accueil des délegations officielles de sa Majesté
* Supervision du personnel en salle avec le directeur des opérations (pas de directeur restauration) dans un environnement syndical trés fort
* Travail en étroite collaboration avec le service commercial
Principal hôtel de la ville : cuisine gastronomique française (restaurant Scalini, meilleure table de la capitale)marocaine... banquets jusqu'à 1500, plus 2 étages ‘executive’ et service traiteur haut de gamme
2003 - 2005* Application stricte des procédures pour les normes HACCP
* Formation quotidienne intensive du personnel (55 pers.) dans un environnement syndical trés fort
* Formation des sous-chefs au niveau de l’administratif
Resort Hôtel en centre ville avec plage privée, cuisines internationale et locale, banquets jusqu’à 500
2002 - 2003* Travail en langue anglaise (et un peu de turc avec 75% du personnel ne parlant pas l'anglais)
* Après l'ouverture, mise en place et suivi des procédures Hilton
* Gourmet Club et cours de cuisine
Hôtel de luxe et centre de congrès ouverts en avril 2001 avec quatre points de vente : cuisines turque, italienne, chinoise et fusion méditerranéenne-chinoise et banquets jusqu’à 1000
1999 - 2001* Ouverture d’un restaurant gastronomique Méditerranéen ‘à la carte’, L'Oliveraie, en 01/2000: dès les trois premiers mois, 300% de revenu supplémentaire par rapport au restaurant précédent
* Reprise en main complète de la gestion des cuisines:
baisse du ‘food cost’: de 35% à 29% de moyenne en 2001 ; augmentation du prix moyen par couvert d’un tiers ; augmentation du revenu net de 5% en F&B ; 16100 couverts/mois
* Conférences de presse régulières pour dynamiser la restauration avec organisation de promotions et festivals (foie gras, crevettes, autruche, café, poivre vert, vanille…)
Hotel de 175 chbres. Seul hotel de chaine internationale dans la capitale et dans toute l'ile, grande variete de prestations incluant meme un point de vente a emporter avec patisserie.
Six points de vente : cuisines de l’océan Indien, Méditerranéenne, chinoise et française, casino, banquet et traiteur jusqu'à 1000.
* Août – oct. 2001 : Hilton, Sandton – Johannesburg, Afrique du Sud
Elaboration du nouveau concept du restaurant carte Méditerranéen – Asiatique.
1996 - 1999* Expérience de fermeture/réouverture : présent lors de la passation avec Accor, création de tous les documents pour la réouverture au printemps 1999
2 restaurants gastronomiques ‘à la carte’: cuisines française, Méditerranéenne et marocaine, meilleures tables de la ville. Banquets et traiteur jusqu'à 500 convives. Classement en "Sofitel Legend".
1994 - 1996480 chambres, 3 restaurants.40 cuisiniers