Jean-pierre Ponchel

Depuis Juillet 2009, après 4 mois passés au sein de l'entreprise en tant que Maitre d'hôtel, on m'a proposé le poste de responsable Restauration de l'hôtel Novotel Atria Nîmes Centre.
Poste à grosse responsabilité puisqu'il s'agit de gérer une équipe d'environ 10 personnes en salle et de 5 à 7 personnes en cuisine.
Cet hôtel à un très fort potentiel en restauration banqueting surtout évènementiel car il possède un auditorium de 400 places assises et plusieurs salons dont les tailles varient de 2 à 150 personnes.
La demande actuelle de la direction est une restructuration complète de la partie restauration afin d'optimiser au mieux ce point de vente dont l'activité est assez aléatoire et surtout complètement différente d'une journée à l'autre.
Une belle expérience s'ouvre à moi dans cet hôtel dont je reparlerais plus longuement au fur et à mesure du temps passé dans cet établissement.
2010 fut année riche évènement pour notre hôtel bien que la crise soit aussi passée par chez nous. Nous avons biern resisté quand même et pu proposer des choses intéressantes qui ont marqué localement : ferie de pentecôte (avec le journal de l'Atria), Feria des vendanges en septembre (des arènes mises en place dans notre patio avec une soirée exceptionnelle reconnue par tout le milieu tauromachique), le lancement de la Feria du rire (à partir d'octobre 2010, plusieurs artistes de renom sont venus faire le one woman ou man show, des pièces de théâtre, le tout sur le thème de l'humour bien sur!!) et toujours beaucoup de séminaires et banquets professionnels (nombreux congres de grosses entreprises notamment).
En ce début 2011, nous espérons continuer dans cette démarche créative d'évènements locaux mais aussi poursuivre afin d'attirer de plus en plus de public qu'il soit privé ou d'entreprises et que se soit pour le loisir ou dans le domaine professionnel. Nous essayons, avec l'expérience récente, d'arriver au meilleur niveau de satisfaction clientèle.

Je travaille en tant que Maître d'hôtel au sein du groupe Accor et plus particulièrement pour la marque Novotel actuellement.
Je manage une équipe de base de 9 personnes (12 en période estivale), application des procédures de suivi du scoring financier (controle facturation restaurant, suivi des ventes au bar,contrôle des déductions et des offerts).
Je forme les collaborateurs sur les procédures Novotel ainsi que les stagiaires qui passent par notre établissement.
Au restaurant, notre Prix moyen était de 21€ en 2005 (clientèle individuelle) et notre objectif est à 23€ pour 2006 (sans détérioration du taux de captage mais plutôt de le conserver voir de l'améliorer à moyen terme).
L'objectif d'un prime cost à 69% et d'un ratio Mc a 25% est à atteindre pour 2006.
48000 couverts servis en 2005 (plus de 8000 JE)et un CA de 1250000€.
Suivi du Défi Novotel avec la mise en place de la Novotel Attitude (formation, plan d'action).
L'année 2006 fut une année exceptinnelle en terme de chiffres pour notre hotel (tant en hotellerie qu'en restauration) car il y avait une forte attraction touristique a Aix en provence ; L'exposition Cezanne 2006. Grace a elle et grace a une bonne gestion nous avons largement dépassé nos objectifs de debut d'année.
J'ai suivi une première formation en 2005 : "Le chef de service et le droit social" et pour 2006, j'ai une formation de prévue qui est très importante "Formation de formateurs".
En 2007, j'ai eu la possibilité de faire une formation de manager qui m'a permis de travailler sur mon management de l'équipe de restauration.
Mon objectif à moyen terme est de me donner les moyens pour atteindre un poste de Responsable Restauration.

Depuis le 9 avril 2009, changement de cap et direction les Costières de Nîmes.
Nouveau challenge pour moi en intégrant une nouvelle équipe dans un hôtel au potentiel fort intéressant : le Novotel Atria Nîmes Centre

Facturation sur REJANE, clôture de caisse quotidienne, utilisation d’HOTIX ; Remplacement Maître d'hôtel régulier ; Polyvalence service au restaurant, au bar, en petit déjeuner ou encore en séminaires et banquets; Mise en place de salles de séminaires ; Gestion cave du jour, gestion entrées et sorties de stocks boissons ; Formation d'apprentis et stagiaires.

Restaurant traditionnel de la ville de Soisy sur Seine dans l'Essonne.
12/20 au guide Gault et Millau et Fourchette au Guide Michelin...
J'y assurais le role de Maitre d'hotel avec la gestion au quotidien de tout ce qui concernait le service en salle : Mise en place complète de la salle, commande des vins et boisoons diverses, Préparation du chariot de fromages, Accueil de la clientèle, prise de commande, service, Facturation.
Autre activité du restaurant pour 30% du C.A. : Traiteur.
Envoi de propositions commerciales, aide à la fabrication de certains produits tels que les canapés pour les cocktails. Préparation de tout le matériel nécessaire pour le bon déroulement de la prestation.