Jérôme Tantin
Chef de projet R&D, Delpeyrat Traiteur
Bonjour et bienvenue sur mon profil.
Ingénieur agroalimentaire, je possède une double compétence industrielle et culinaire grâce à la réalisation d’un mastère spécialisé Ingénierie de Produits à l'interface Cuisines-Industries (IPCI).
Mes domaines de compétences sont les suivants:
- Gestion de projet : Coordination et gestion globale d’un projet d'étude, prix de revient
- Techniques culinaires : Cuisine, pâtisserie, Traiteur, gastronomie moléculaire.
- Formulation : Développement nouveaux produits / Essais pilotes / Échantillonnages
- Process : Optimisation / Industrialisation nouveaux lancements
- Évaluation sensorielle (profils — tests consommateurs) et analyses nutritionnelles.
N'hésitez pas à me contacter.
89 contactsDéveloppement et industrialisation de plats cuisinés et sauces et de produits frits (nems, accras...)
Plats cuisinés frais sous vide, ultra-frais et surgelés ;
2008 - 2009Développement et industrialisation de plats cuisinés et sauces, de produits élaborés à base de viande de lapin (charcuterie, marinades...), et de produits frits (nems, accras...)
? Plats cuisinés frais pasteurisés, ultra-frais et surgelés ;
? Produits carnés élaborés frais ou sous atmosphère (brochettes et viandes marinées, saucisses)
Mais aussi optimisation nutritionnelle des plats cuisinés (impact process, substitution ingrédient...), amélioration des durées de vie, recherche de nouvelles matières techniques.
2007 - 2007Étude comparative et évolution organoleptique de supports d’arômes utilisés dans les plats cuisinés appertisés.
• Veille technologique, recherches bibliographiques, mise en place du protocole expérimental ;
• Fabrication des essais (formulation/développement/industrialisation des plats) ;
• Réalisation d’un profil sensoriel : recrutement et entraînement d’un jury qualifié ;
• Traitement statistique des résultats et création d’un arbre décisionnel pour les industriels.
2006 - 2006Sauces et Plats Cuisinés :
• Formulation de recettes innovantes, tests matières premières ;
• Optimisation process : pelabilité / planéité film barquette ;
• Industrialisation : coordination d’essais industriels ;
• Organisation de panels consommateurs ;
• Veille concurrentielle rayon traiteur et packaging.