Joséphine Rogeau

* Développement des produits pérennes :
- brief des fournisseurs
- développement des recettes en cuisine d'essais
- étude de faisabilité en restaurants : méthodes, organisation
- mise en place des produits en restaurants
- suivi des lancements

* Amélioration continue :
- analyse de la valeur sur chaque catégorie d'ingrédients
- optimisation des ingrédients dans le but d'obtenir le meilleur rapport "valeur-coût"

* Veille concurrentielle et veille fournisseurs

Amélioration continue des sauces pérennes burgers :
- répartition de la sauce : développement d'une nouvelle technique de dosage de la sauce
- goût des sauces : développement de sauces avec un chef cuisinier, industrialisation des recettes

Amélioration continue des tomates :
- suivi qualité des fournisseurs
- mise en place d'une étude HACCP
- travail sur les variétés de tomates
- développement d'une méthode de découpe des tomates

Développement de nouveaux produits type plats préparés doypack : essais paillasse, essais pilote, analyses microbiologiques
Mise en place d’une campagne de mesures de valeurs stérilisatrices

Mise en œuvre de protocoles de culture cellulaire
Recherche bibliographique

Travail sur une ligne de production
Campagne d'affichage sur les pertes matières