Julie Gros

Interface d'exploitation entre:

-Les Chefs de Production et les Unités de Ventes (Service Traiteur et Boutique):
Gammes de produits Lenôtre Côte d'Azur (vente et appro frais).
Organisation "Produits" des grands évènements.
Mise en place de procédures et formation aux équipes concernées.
-Le Siège et Lenôtre Côte d'Azur:
Centralisation et validation des flux de communication interne.
Participation aux projets informatiques, aide au changement et Support.
Maintenance et contrôle des outils internes mis en place par le siège.

Moyens : Connaissances des métiers de la restauration.
Notions de gestion d'exploitation.
Optimisation des outils informatiques.
Aptitudes au dialogue et langages "métiers".

LENOTRE, Traiteur Officiel de l'Equipe Alinghi.
-Elaboration des différents documents d'exploitation (liste appro fournisseur, fiche technique des prestations, liste de matériels, procédure)
-Organisation et suivi des différentes prestations quotidiennes sur la Base et sur les bateaux suivants les courses avec les Responsables Restauration Alinghi. (Journée continue, buffets, dîners prestiges, soirées à thème).
-Lancement et suivi des prestations avec le personnel en extra, et les différents intervenants.
-Contrôle et Facturation des évènements et des commandes fournisseurs.

missions.
Elaboration de devis personnalisés en fonction de l'attente première des clients.
Suivi du dossier, passations des commandes laboratoires et fournisseurs.
Assistance sur le terrain lors des évènements tels que l'Open de tennis de Monaco, Festival du Film, Réception de particulier, Congrès et Salon Cannes et Nice) .
Contrôle et pré-facturation des dossiers.


Bilan : Découverte du monde de d'évènementiel au sein d'un traiteur de luxe.
Acquisition des méthodes et procédures d'élaboration de devis, passant par la gestion de la réception, à la facturation.
Développement de la relation clientèle.

Mise en place des mignardises et petits fours en autonomie.
Mise en place entremets, décors des desserts à l'assiette.
Dressage et Service des commandes avec le Chef.
Gestion de 2 stagiaires.

- 2 mois en salle : commis puis ? chef de rang
(petits déjeuners et room service ainsi service du soir),.
- 2 mois en cuisine : commis en pâtisserie puis chef de partie garniture ( repas du soir et dimanche midi).