Julien CHABOD
Responsable Affinage pâtes molles lavées, Fromagerie de l'Ermitage
Ingénieur Agro-Alimentaire spécialisé dans le domaine laitier.
Responsable Affinage spécialisé dans les pâtes molles à croûtes lavées du groupe Ermitage (Vosges-88), je gère aujourd'hui entre 60 et 70 personnes au sein de mon atelier.
Plus q'un métier, une passion qui ouvre toujours vers de nouvelles surprises ... et surtout toujours avec le même optimisme et le même envie de découvrir.
Enfin on ne va en faire tout un fromage !
57 contactsResponsable Affinage :
Gérer l'atelier au jour le jour... ses 65 employés, sa productivité, ses investissements techniques, son évolution technologique, sa démarche qualité via les certifications IFS & BRC et surtout l'objectif de constance de nos produits demandé par notre directeur. Le tout avec les aléas que connaissent toutes les fromageries !
2004 - 2008Responsable standardisation du lait :
Mise en place d'une installation d'ultrafiltration (UF) pour la production de rétentat de lait écrémé et de lait de protéines sériques. Utilisation des produits de l'UF pour la standardisation des laits de fromagerie.
Responsable technique du développement de l'atelier.
Responsable fabrication :
Encadrement de l'equipe de fabrication (15 personnes) pour la production de fromages à pâtes molles et pâtes persillées. Réalisation des plannings, des outils de calculs des rendements matières et horaires, suivi et évolution de la technologie des produits, la mécanisation de l'atelier et de ses documents qualité.
2003 - 2004Analyse et suivis des consommations d'eaux et des rejets. Mesure et réalisation de bilans sur l'ensemble des ateliers de l'usine.
Mise en place d'actions correctives pour limiter rejets et surconsommation et de facteurs de suivis journalier pour la prévention.
2000 - 2003Conduite de l'atelier de production crèmes dessert (terrain & supervision).
Etude ergonomique du poste d'opérateur.
Refonte de la maintenance préventive.
Réalisation de bilan pertes matière.
Mise en place d'une installation semi-automatisée de récupération et réincorporation des fronts de dilution d'amorçage et de pousse des stérilisateurs
2000 - 2000Gestion du planning de fonctionnement des automates de frottage et retournement des meules de Comté.
Maintenance des automates.
Gestion des conditions climatiques des caves (T°, HR).
1999 - 1999Gestion et préparation des commandes meules entières et découpe.
1998 - 1998Chargement et déchargement des camions.
Transfert des meules des caves chaudes aux caves froides en fonction de planning d'affinage.
Maintenance des rayons de stockage des meules.