Julien GARNIER

Julien GARNIER

Fondateur & Directeur, CABINET SENES

Développe son réseau professionnel
 

En poste chez CABINET SENES, Pôle sciences & cultures alimentaires, Sodexo

Précédents : EC 6, Les 24 heures cuisines, Les 24 heures cuisine, France Bleu Maine, La fondation Alicia (Ferran Adria), Restaurant « le Castel Marie Louise »,(1* Michelin), à la Baule (44), Hôtel restaurant « l’ Hermitage », (5 étoiles) à la Baule (44), Restaurant « Les Pêcheurs », (1* Michelin) à Juan les pins (06), Restaurant « La Chèvre d’or », (2* Michelin) à Èze Villages (06)

 

Précédents : ISTHIA, Université Toulouse II

 

    En résumé

    Diplômé d'un master en Management et Ingénierie en Restauration Collective depuis maintenant deux ans, je viens de créer le cabinet de conseil et de formation SENES, expert en restauration hospitalière et gériatrique. Je m'intéresse de très près à la gastronomie moléculaire/cuisine moléculaire car j’ai toujours été intrigué par les données scientifiques et rationnelles qui permettaient de mieux comprendre les modifications qu’un produit alimentaire pouvait subir. Vous pouvez me retrouver sur www.senes.org Sur ma page facebook : https://www.facebook.com/cabinetsenes

Parcours

 

Directeur Général

Chez CABINET SENES

De juin 2014 à aujourd'hui
 

Intervenant

Chez Pôle sciences & cultures alimentaires

De octobre 2011 à aujourd'hui
Membre du "Pôle Science & Culture Alimentaire de Midi-Pyrénées" depuis 2011 Intervenant pour des conférences sur la gastronomie & cuisine moléculaire avec Jean Matricon
 

Chargé de clientèle

Chez Sodexo

De 2010 à aujourd'hui
• Fonction commerciale : Divers démarche commerciale en extérieur pour promouvoir l’établissement • Traite les dossiers clients : Organisation d’évènements (mariages, anniversaires, séminaire de délégation Hindou de plus de 200 personnes) • Qualités : Organisation dans le travail et ...
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Assistant directeur d’exploitation (en formation)

Chez Sodexo

De 2010 à aujourd'hui
• Management : Gestion de personnel • Marketing : Création de diverses plaquettes commerciales, mise en place d’une nouvelle offre alimentaire Développer notre e-reputation • Créativité : Organisation de soirées à thème • Autonomie : Organiser son temps de travail et ses plannings
 

Ingénieur consultant

Chez EC 6

De octobre 2012 à avril 2014
Pilote d’un programme de recherche & développement sur la prise en charge individualisée de la personne âgée. 1. Ouvre de nouveaux champs exploratoires sur des produits 2. Pousse la recherche de la combinaison des techniques en lien avec les experts ressources (Chercheur INRA, Médecins gériatres, ...
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Concours

Chez Les 24 heures cuisines

septembre 2013
Jury pour le concours des 24 heures cuisine édition 2013. Soutien des candidats. conseils techniques et organisationnels
 

Intervenant

Chez France Bleu Maine

décembre 2012
Différentes interventions pour France Bleu Maine : Emission de radio (radio "cuisine")
 

Concours

Chez Les 24 heures cuisine

septembre 2012
Vainqueur du concours les 24 heures cuisine « les cordons bleus » qui s’est déroulé au Mans (72)
 

ISTHIA, Université Toulouse II, Toulouse

Master I & II

De octobre 2010 à septembre 2012
Management & Ingénierie en Restauration Collective - Analyse et étude théorique sur la gastronomie moléculaire et la cuisine moléculaire Analyse et étude théorique sur les contraintes thérapeutiques des seniors ayant des problèmes de mastication et de déglutition : Solution possible : ...
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Chercheur R&D

Chez La fondation Alicia (Ferran Adria)

De 2011 à septembre 2012
Recherche de nouvelles solutions pour répondre aux besoins de consommateurs ayant des problèmes physiologiques (mandibules moins performantes)provoquant une prise alimentaire quelque peu différente. Nous mettons en oeuvre nos connaissances pour remédier à toutes ces pathologies
 

Cuisinier

Chez Restaurant « le Castel Marie Louise »,(1* Michelin), à la Baule (44)

De 2006 à 2010
• Demi-chef de partie : poste garde manger • Commis de cuisine : postes garniture/viandier • Commis de cuisine : poste pâtisserie Extras régulier en production culinaire
 

Commis de cuisine

Chez Hôtel restaurant « l’ Hermitage », (5 étoiles) à la Baule (44)

De avril 2008 à septembre 2008
• Activités dans différents services (Cuisine, salle, réception, économat)
 

Commis de cuisine

Chez Restaurant « Les Pêcheurs », (1* Michelin) à Juan les pins (06)

2008
• poste poisson
 

Commis de cuisine

Chez Restaurant « La Chèvre d’or », (2* Michelin) à Èze Villages (06)

2007
• poste poisson

Compétences

 
  • Audit
  • Cuisine : Commerciale & Collective / Créativité, s
  • Informatique: pratique des environnements MAC et W
  • Ingénierie
  • Innovation
  • Organisation du travail
  • Pilotage

Langues parlées

 

Centres d'intérêt

 
  • Judo)
  • Moto
  • VTT
  • randonnée pedestre
  • sciences alimentaires)
  • • Gastronomie (cuisine et art de la table
  • • Musique et cinéma
  • • Sport (Badminton