Julien MARTIN

En résumé

Entreprises

• E.Leclerc - Manager BVP

  Ivry-sur-Seine 2016 - maintenant Création d'un rayon boulangerie avec fabrication sur place.
  Gestion d un rayon viennoiserie pâtisserie en libre service
  Création d un rayon traditionnel boulangerie et pâtisserie avec Mr DEVILLE MOF Glacier
  Gestion d une équipe de 18 personnes (fabrication et vente)
  Gestion des stocks
  Contrôle des normes hygiène haccp pms

• Groupe Holder - Responsable d'unité

  MARCQ EN BAROEUL 2014 - maintenant Responsable de la politique commerciale du groupe
  Gestion des flux financiers
  Gestion courante du personnel
  

• Le relais des Saveurs - Chef d'entreprise

  2011 - 2014 Maître Artisan Pâtissier Glacier Boulanger
  Restauration ( 30 couverts/jours)
  Maître d'apprentissage niveau BP
  Encadrement 5 collaborateurs
  Mise en place normes HACCP
  Gestion commerciale
  Mise en place de plusieurs dépôts de pains sur les communes environnantes
  

• CECOF - Directeur des Travaux

  2010 - 2011 Responsable des Formateurs des Métiers de Bouches , Restaurations et Hôtellerie (8 Formateurs)
  Responsable de l'internat (150 lits )
  Responsable de l'économat
  Mise en place des normes HACCP pour les différents laboratoires
  Responsable du restaurant d'application
  Gestion du restaurant scolaire avec Compass
  Mise en place et contrôles des examens et des jurys
  Mise en place d'un programme de jumelage avec le Sunway College de Malaisie
  Mise en place du PMS

• Armée de terre - Stagiaire dans le cadre du DUGGAT

  2009 - 2010 Mise au norme du CPA de Rilleux La Pape aux normes ISO 22001
  Mise en oeuvres d'un fichier informatique de plus de 1500 recettes
  Contrôle de la production journalière ( 12000 repas/jours )
  Elaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire
  

• CFA du Cher - Formateur Boulanger Pâtissier

  2008 - 2009 Formateur pour CAP ,BP, BTM Boulangerie Pâtisserie
  Formateur d'une section d'adulte en reconversion professionnelle CAP Pâtisserie

• Intermarché - Manager BVP

  Vert-le-Grand 2006 - 2008

• Manor - Manager Restauration

  Basel 2005 - 2006 Gestion du secteur Traiteur Pâtisserie
  Gestion de 40 collaborateurs
  Création de fiches recettes
  Formateur Pâtisserie pour la division Manora

• HUG, Hôpitaux Universitaires de Genève - Chef de Partie

  2004 - 2005 Chef de partie Cuisine Diététique et production de produits de panification sans gluten pour les différents services .

• BISA SA - Chef Boulanger

  2004 - 2004 Responsable production
  Gestion de 40 Boulangers
  Production pour les magasins Denner et Carrefours
  Production Bio
  Mise en norme ISO 9001

• FourSeasons Hotels and Resorts - Chef de Partie Pâtisserie

  Paris 2003 - 2004 Responsable du Room Service et de la brasserie

• Jowa AG - Boulanger pâtissier

  2001 - 2003

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

• Alexandre ROCHER

• Caroline DUBOIS

• Elyse CLOET

• Guillaume MARTIN

• Hervé VALLAT

• Marie JOSSO

• Mélodye COROT

• Roland PROST

• Samuel DEMETS

• Serge LE CARDINAL