Jérémie RUNEL

En résumé

Entreprises

• Martange - Qui Sera Le Prochain Grand Pâtissier

  2014 - 2014 Finaliste « Qui Sera Le Prochain Grand Pâtissier »
  Une expérience audiovisuel riche en découverte. Une très grande envie de partager ma folie, ma passion derrière le petit écran.
  

• Studio Toqué - Pâtissier

  2013 - maintenant Un Studio Créatif en conseil culinaire et en image
  Imaginer de délicieuses créations sucrées, les prendre en photos, concevoir des posters, réaliser un film à partir de photos (stop motion)... tout simplement raconter votre histoire à vos clients, Studio Toqué le fait avec vous.
  studiotoque.com

• La Fabrique Givrée - Pâtissier

  2013 - maintenant Nous souhaitons mettre au goût du jour la glace Française de qualité.
  Nous revissions les saveurs de nos terroirs à travers des crèmes glacées et sorbets naturels et uniques. Conscients de l'importance de redonner du sens à l'assiette, nous sélectionnons des produits de grande qualité, privilégiant les filières courtes et les produits d'appellation.
  C'est à la fois dans le terroir Ardéchois et leurs voyages à travers le monde que les Givrés trouvent leur inspiration.

• Valrhona - Chef Pâtissier Moyen-Orient/Méditerranée/Afrique - L’Ecole du Grand Chocolat Varhona

  Tain-l'Hermitage 2005 - 2013 Aujourd'hui en charge de toute la partie technique Pâtissière sur la zone du Moyen-Orient et des pays de la Méditerranée et d´Afrique, j'organise et coordonne toute les interventions. Je m'occupe de la formation professionnelle, et apprends à maîtriser le management d’équipe et paufine la pédagogie de l’enseignement.
  La collaboration avec les différents services de Valrhona (marketing et recherche et développement), m’amène à développer ma créativité de groupe et individuelle, ainsi que mon savoir faire technique.
  Avec le développement international de l’école et des stagiaires, je connais de nouvelles cultures professionnelles, appréhende d’autres niveaux professionnels et développe mes compétences linguistiques.
  

• Hotel Bristol Paris - Chef de partie

  2002 - 2005 Je rejoins l’équipe de Gilles Marchal, chef pâtissier, pour ma première expérience en hôtellerie, restauration.
  Ayant démarré en tant que commis, j’ai accédé au poste de chef de partie pour prendre en charge le poste décor, la réalisation des bonbons de chocolat, ainsi que celle des pièces à thèmes.
  J’ai appris l’art du dessert sur assiette, et la création d’un style.

• Fauchon Paris - Commis Pâtissier

  Paris 2001 - 2002 Mon rêve est exaucé, monter à Paris.
  Je travaille aux côtés de Christophe Adam, et exerce à plusieurs postes : tartes, petits fours frais, entremets, petits gâteaux et bûches.
  J’ai été très captivé par le travail en équipe et la production rigoureuse en grandes quantités.
  

• Chocolaterie Morand - Apprenti 3 ème année chocolatier

  2000 - 2001 Une troisième année (connexe CAP) par simple envie de découvrir l’univers magique du chocolat. Obtention du CAP chocolatier/confiseur.
  Une expérience très enrichissante aux côtés de Monsieur Gellé.
  J’ai appris les vraies bases du métier de chocolatier.
  

• Pâtisserie Le Castel - Apprenti

  1998 - 2000 Je découvre le monde du travail avec un maître d’apprentissage, Monsieur Rodriguez, qui, avec ferveur, m’a préparé à mon futur métier de pâtissier.
  Autorité, ponctualité et respect, le tout partagé avec 3 pâtissiers.
  Obtention du CAP pâtissier, confiseur, chocolatier, glacier.
  

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

• Aurélie RENOU

• Franck VIDAL

• Franck WENZ

• Jerome FLAMANT

• Julien BOURGEAY

• Lucie TAQUET

• Marion HUMEAU

• Marlène SAMARUT

• Michael VERDIER

• Nicolas SAVRY