Laura Lasmartres
Apprentie Ingénieur R&D, Danone Research
Passionnée par le monde des odeurs et du goût, je me suis naturellement tournée vers des études d'aromatique alimentaire dispensées par l'ISPICA.
Mon diplôme d'aromaticienne en mains, j'ai par la suite décidée d'élargir mon champ de compétences en suivant le Mastère Spécialisé Ingénierie des produits à l'interface de cuisine-industrie de l'Agroparistech en collaboration avec l'Ecole de cuisine Grégoire Ferrandi. L'objectif de ce post-master est de donner une culture à la fois culinaire et gastronomique à des ingénieurs, leur permettant ainsi de concevoir et formuler des produits alimentaires pour l'industrie.
70 contacts2011 - 2011Missions:
• Evaluation gustative et olfactive des arômes travaillés dans différentes bases
• Sélection des meilleurs arômes pour les clients
• Amélioration de la performance et de la stabilité des arômes et des préparations
• Préparation des applications (produits laitiers, boissons, biscuits) destinées aux clients en respectant toutes les procédures et législations en vigueur
2008 - 2010Mission d'alternance : Création d'une gamme d'arômes spécifique au tabac "Virginie"
Réalisations :
• Etude bibliographique
• Conception de matrices d’application (mélanges tabac) répondant au brief interne
• Organisation et suivi des panels d'expertise individuelle nécessaire à l'évaluation sensorielle d'un espace produits
• Création d’une gamme d’arômes:
Mise au point et suivi de tests d’ingrédients sur les matrices d’application
Développement d’une gamme d’arômes adaptés au support(création et sélection d’arômes)
• Evaluation sensorielle des produits formulés
• Gestion de projet