Lauren PIGNIER-DELAFONTAINE

Prendre en charge du système assurance qualité (certification IFS)
Gérer les réclamations fournisseurs, clients
Effectuer des mesures physico-chimiques et microbiologiques quotidiennes
Former les opérateurs sur la sécurité alimentaire, le contrôle qualité

Coordonner un projet sur l’impact de l’information nutritionnelle sur le comportement des consommateurs.
Participer à un projet de recherche sur l’amélioration du profil nutritionnel des produits de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie.
Rédiger une charte d’engagement de progrès nutritionnel pour une PME.

Elaborer, dans le cadre du RMT NutriPrevius, un référentiel pour le diagnostic et la maîtrise de la qualité nutritionnelle des aliments et remettre à jour le guide « Audit et maîtrise de la qualité nutritionnelle » (ACTIA, 2006) (Mémoire de fin d’étude).
Estimer théoriquement la composition nutritionnelle de recettes à l’aide du logiciel BESTMIX© Nutrition.
Conseiller et répondre à certaines questions sur le thème de la nutrition et la règlementation au niveau de l’étiquetage des produits alimentaires.
Répondre à des besoins face aux obligations nutritionnelles dans la restauration collective.

Développer une gamme de cakes biologiques sans gluten et sans lait de vache.
Rechercher des solutions pour obtenir un pain sans gluten.
Remettre à jour le système documentaire du plan HACCP (analyse et maîtrise des points critiques).