Laurent BOLON
Gérant fondateur de Respec'Table, Restaurant biologique sociale et solidaire
Après un cursus en marketing et gestion hôtelière puis mon master en sciences de l'éducation, l'enseignement m'est apparu comme une évidence pour associer mes compétences pédagogiques et techniques professionnelles. Cependant, depuis 5 ans que je suis professeur dans le domaine de l'insertion je trouve dommage que l'ascenseur social ne fonctionne pas pour le public sans qualification avec lequel je travaille. Au delà de l'indépendance que je recherche dans la création d'entreprise, mon but est de développer la réussite pour tous. En utilisant le secteur marchand, je compte développer durablement l'employabilité des personnes exclues en leur donnant accès à un emploi et à une formation professionnelle. les compétences ainsi développées seront immédiatement transférables dans n'importe quelle entreprise en restauration.
viadéo est le moyen pour moi de connaître d'éventuels partenaires (social, mécène, sponsor, buisnness angels...) et de partager l'expérience de la création avec d'autres entrepreneurs. pour ceux qui partagent les valeurs d'une économie plus sociale et solidaire, n'hésitez pas à me contacter.
89 contactsRespec'Table est une chaîne de restaurants solidaires. Son but est de développer l'employabilité des personnes en insertion en utilisant le média économique. le modèle économique est basée sur la vente de produits 100% bios au sein du restaurant. L'acceuil au restaurant est chaleureux et les prix sont sans surprise par rapport à la qualité des produits.
Véritable levier d'insertion Respec'Table garantie une assiette gourmande de qualité pour ses clients, une idéologie militante et écologique, un vivier de recrutement pour ses partenaires.
- Formation aux métiers de la restauration
- Encadrement pédagogique d'ateliers d'insertion : animation et création d'outils.
- Gestion des approvisionnements / fournisseurs/ stocks des ateliers de production
- Accompagnement, bilan et suivi du parcours d'insertion du public pris en charge.
Conduite de projets
• Mise en place de la démarche HACCP (démarche d’hygiène en restauration)
• Organisation d’évènements thématiques (prestations commerciales internes et externes jusqu’à 400 personnes)
• Développement d’actions Commerce social et solidaire
• Appui à la création d’entreprises solidaires
• Gestion et évaluation de projets
Gestion
• Elaboration et suivi de trésorerie et tableau de bord,
• Gestion des achats,
• Négociation avec les fournisseurs,
• Approvisionnement/Gestion des stocks,
• Démarche d’hygiène et de sécurité
Commerciale
• Réalisation d’un business Plan : levée de fond, étude de marché,
• Communication/marketing pour relancer et fidéliser la clientèle.
• Mise en place d’une politique commerciale d’accueil.
Management
• Encadrement et accompagnement d’équipes (divers publics dont jeunes en insertion : en cuisine et salle),
• Supervision d’une équipe de professionnels
• Gestion des plannings,
• Gestion administrative du personnel
Formation
• Elaboration et mise en œuvre de modules de formation, (HACCP, Restauration...)
• Animation de formations et d’ateliers (dynamique des groupes, communication, …)
• Conception d’outils pédagogiques et d’évaluation sociale et professionnelle
• Bilans sociaux et pédagogiques
