Laurent Gaudré
Expert dans les métiers de la Boulangerie - Compagnons du devoir
Depuis 2005 : Directeur de l'Institut des Métiers du Goût : http://www.institut-metiers-du-gout.com/
Principaux champs d’activité :
- Ingénierie de formation (étude des compétences du métier de boulanger + mise en place de formations diplômantes, spécifiques et innovantes pour des apprentis, ouvriers ou chefs d’entreprise)
- Management des formateurs boulangers (accompagnement sur des niveaux allant du CAP au Brevet de Maîtrise dans nos sites AOCDTF de formation : Bordeaux, Nîmes, Strasbourg et Tours)
- Gestion des fournils de formation des CFA de l’AOCDTF (rénovation en équipement + création de nouveaux locaux à Nîmes en 2008 et de Strasbourg en 2009)
- Développement international (conduite d’actions de formation, de conseil et/ou de service en Lituanie, en Pologne, au Brésil, en Côte d’Ivoire, en Roumanie, en Suède, à l’Île Maurice et en Russie + des actions de prospective au Japon, Hongrie, République Tchèque, Canada, Suisse, Italie, Algérie…)
- Création de partenariats avec des acteurs de la filière (actions périodiques engagées avec des artisans, industriels, fournisseurs, meuniers, institutionnels, presse spécialisée ou écoles)
- Mise en œuvre de parcours professionnels de formation supérieure personnalisé s’appuyant sur le voyage à l’international pour des jeunes boulangers se perfectionnant sur le Tour de France.
- Réflexion sur le Devenir des Métiers (organisation du Colloque « Boulanger dans la société de demain » qui se déroula au palais des Congrès de Paris en 2007 + des journées techniques sur la nutrition (2006), le développement durable (2008), les nouvelles technologies et la gestion des process (2009) qui impactent le métier de boulanger.
Actions diverses :
- Participation active aux principaux salons professionnels du secteur (Sihra, Europain, Intersuc…)
- Participation à la création et la mise en œuvre de nouveaux référentiels d’examen : Brevet de Maîtrise avec l’APCM, licence professionnelle (Bac +3) avec le CNAM,
- Assistance technique auprès du COFOM pour l’organisation des Olympiades des métiers.
98 contacts2004 - 2005- Fabrication de pains au levain, avec des farines issus de l’AB.
- Fabrication de spécialités locales (fougasse, petit épeautre…)
- Vente sur des foires et marchés dans les départements du 04, 26 et 84 (Forcalquier, Sault, Banon…)
2002 - 2004- Former des apprentis,
- Perfectionner au niveau IV,
- Créer et animer des modules innovants (Bio, levain, vente…).
2002 - 2004- Développer le pain de « tradition française » (sud-est de la France),
- Réaliser des animations commerciales chez des artisans.
1994 - 20022001 – 2002
Boulanger – traiteur M. ZUNIC - Au Four à Bois Reims (51)
2000 – 2001
Boulanger – viennois SNC Les Délices de Bagatelle Neuilly sur Seine (92)
Automne 2000
Chargé de mission AOCDTF Paris (75)
1999 – 2000
Chef de production M. DION Opéra SARL Saint-Denis (La Réunion)
1998 – 1999
Ouvrier boulanger M. CARNIAUX Les Montils (41)
1997 – 1998
Ouvrier boulanger M. ZORIN Roche lez Beaupré (25)
1996 – 1997
Commis boulanger M. CHARGE Schiltigheim (67)
Eté 1996
Commis boulanger M. MILLER Strasbourg (67)
1994 – 1996 Apprenti boulanger Les Délices de Baulieu St-Rémy-lès-Chevreuse (78)