Laurent Olivier

Réorganisation des services restaurant, brasserie, banquets suite au départ du locataire gérant.
- Création - Établissement de la gamme et de la carte des produits
- Référencement des fournisseurs (matières premières, consommables, produits d'entretien …)
- Sélection & mise en place d’une équipe, des plannings et de l’organisation du travail
- Mise au point des procédures, produits et tarifs
- Préparation à la mise en place d’une nouvelle location gérance

- Encadrer, coordonner et contrôler l’ensemble du personnel et les différents services liés à la restauration, qu’il s’agisse des services de salle, de cuisine, de cave, d’office, etc. ;
- Recruter, former et animer le personnel de l’établissement ;
- Définir les règles d’organisation et de fonctionnement du restaurant ;
- Organiser et développer l’activité du restaurant sous le contrôle de votre direction générale.
- Responsable de l’agencement des locaux et des conditions d’accueil des clients. - Mise en œuvre de la politique budgétaire et commerciale de l’établissement (détermination du prix de revient, des budgets prévisionnels, des tarifs…).
- Superviser l’élaboration des menus et des cartes.
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Responsable de la création et de l’ouverture du néo-bistrot « URBAN Caffè»
- Création du concept (type restauration rapide haut de gamme & restauration à table)
- Création - Etablissement de la gamme et de la carte des produits
- Référencement des fournisseurs (matières premières, consommables, produits d'entretien …)
Gestion du chiffre d'affaires et des résultats d’exploitations
- Augmentation du CA entre 2008 et 2009, et maintien pour l’année 2010 malgré la crise annoncée
- Amélioration de la rentabilité en 2010 malgré des standards qualitatifs
Création d’un site internet dédié
- Présentation des prestations (gamme variée de plateaux repas, opérations de relations publiques : after-work,, cours de cuisine, soirées privées, dégustation diverses…)

- Mettre en place des actions de communications locales (plaquettes commerciales, affichages sur site, insertion publicitaire, …) et transversales (pour les restaurants de prestige du groupe)
- Concevoir et animer le Site Internet www.rosell.fr et le Club ROSELL avec des partenariats avec les organisateurs de salons, les fournisseurs et les relations avec le concédant ;
- Créer et organiser les trophées sportifs inter sociétés « les rencontres de d’Elior – Trophée de Golf » ;
- Prospecter et développer le portefeuille exposants ;
- Encadrer le service (jusqu’à 60 personnes – commerciales, hôtesses, service économat et livraison) ;
- Commercialiser les services de restauration et autres services ;
- Elaborer un projet de Gestion de la Relation Client Embarquée ;
- Constituer des dossiers de réponses aux appels d’offres ;
- Négocier, gérer les relations avec les commissaires techniques (en être l’interlocuteur privilégié) ;
- Analyser le marché et assurer le suivi de la concurrence ;
Réalisation d’un chiffre d’affaires de 1 900 K€ pour 80 jours d’activités

Responsable de l’ouverture « des Terrasses du Palais » :
- Créer le concept (type restauration rapide haut de gamme) ;
- Etablir la gamme de produits ainsi que créer la carte des produits ;
- Mettre en place des fiches produits et l’orientation « world food » appliqué à la restauration rapide ;
- Mettre en place et organiser le point de vente ;Recruter et former l'équipe de 15 personnes ;
- Mettre en place du process H.A.C.C..P. (en collaboration avec la Société ERCEM) ;
- Référencer les fournisseurs (matières premières, consommables, produits d'entretien et équipements).
Réalisation d’un chiffre d'affaires de 915 K € hors taxes la première année, avec des ratios moyens de 27 % pour la main d’œuvre et de 28 % pour les matières premières.