Laurent Quétier

Laurent Quétier

Adjoint de direction, Flunch

Pontivy, France

Bienvenue sur l'aperçu du profil de Laurent Quétier

Devenez membre pour voir son profil complet et vous aussi, donnez un coup de pouce à votre carrière

Son parcours

  • Aujourd'hui
    2017
    Novembre 2013

    Adjoint de direction

    +5000 employés

  • Aujourd'hui
    2017
    Avril 2010

    Dirigeant

    1 - 9 employés

    Depuis dix ans, missionné, au cours de mes différents emploi, à la formation aux méthodes de l'HACCP, je propose, aujourd'hui, en indépendant, la mise en place la dite méthode dans votre établissement, après études des différents points de risques alimentaires, et de vous outils existant.

    Visitez le site : http://www.dev-int.net/
  • Aujourd'hui
    Octobre 2013
    Novembre 2008

    Adjoint de direction

    +5000 employés

    Responsable de la bonne marche de l'établissement au sein de l'équipe d'encadrement, je suis aussi affecté à la gestion du commerce du restaurant :
    - La gestion des inventaires ;
    - Mise en place des cartes quotidiennes, en accord avec nos règles de marque, et des plans d'action après analyse des inventaires ;
    - Le suivi des commandes générées par notre outil de gestion "Magic Commerces";

    Depuis début 2012, responsable R.H. :
    - évaluation des besoins, recrutement ;
    - élaboration des plannings avec l'outil de plannification assistée "Equitime" ;

    Le respect des règles de bonnes pratiques de l'hygiène, des règles de marque de l'établissement fait parti de mon quotidien. Cela passe par un accompagnement, et une formation continuelle du personnel.

    350 à 800 cvts /jour
    CA Annuel : 1.500.000 €
  • Aujourd'hui
    2008
    2006

    Adjoint de direction

    Pizza Del Arte

    Franchisé de la marque Del Arte du Groupe Le Duff.

    Responsable de la bonne marche du service à la clientèle, je participe aussi à l'élaboration des plannings, et à la gestion des achats.
    Le suivi de l'application de la méthode HACCP est aussi une fonction importante que j'occupe.

    150 couverts/jours
    C.A. annuel : 1.000.000€
  • Aujourd'hui
    2006

    Directeur

    O'Lodge

    Le O'Lodge est un restaurant bar-cocktail, qui fonctionne sur 2 niveaux. La terrasse, créée grâce à la transformation de la place de la république, fut primée meilleure terrasse d'Orléans pendant 3 ans.

    Responsable de la remise en route de l'établissement ;
    Restructuration de l'équipe de salle, bar et cuisine ;
    Création et mise en place d'une nouvelle carte ;
    Élaboration d'un calendrier d'animations pour le restaurant, et le bar cocktail
    Mise en place d'outil et formation du personnel aux bonnes pratiques de l'hygiène (HACCP).

    150 couverts/jours
    C.A. annuel : 1.000.000 €
  • Aujourd'hui
    2005
    2004

    Délégué commercial

    Bourgogne Produits Frais

    Société du groupe France Frais, spécialisé dans les produits surglés, frais et ultra frais à destination des professionnels de la restauration commerciale, collective, et commerces alimentaires.

    Responsable du département du Loiret, secteur à l'Est de la Nationale 20. Fichier de 80 clients, pour un CA de 600.000€/an.
  • Aujourd'hui
    2004
    2003

    Délégué commercial

    Primo - APCO

    La société APCO du groupe Primo est reprise depuis fin 2004 par le groupe Prodirest.

    Ses produits : épicerie, et non alimentaire (emballage, produits d'entretien)
    Ses clients : les collectivités, restauration commerciale et métiers de bouche.

    Mon poste : responsable du département du Loir et Cher
    fichier de 100 clients, pour un CA de 960.000€/an.
  • Aujourd'hui
    2003
    2002

    Directeur Adjoint

    La Flambée

    Restaurant-brasserie spécialisé dans la viande grillée au charbon de bois.
    Dans un décor peint des différents site touristique de la Guadeloupe, la carte à consonance exotique proposait des animations festives du jeudi au samedi soir.

    Mon poste :
    Responsable du bon fonctionnement des différents services du restaurant.
    Restructuration du personnel des différents services du restaurant. Évaluation de l'existant et recrutement du besoin en personnel.
    Évaluation et mise en place de nouveaux plats, débouchant sur une nouvelle carte.
    Mise en place d'une structure d'achat qui était inexistante.
    Mise en place d'outil informatique (développés personnellement), pour la gestion financière et gestion des achats, avec ACCESS de MS Office.
    Mise en place d'un calendrier des animations, puis élaboration des affiches, fiche technique des menus proposés.

    100 couverts/jours
    C.A. annuel : 600.000€
  • Aujourd'hui
    2002
    2000

    Assistant de direction

    Pizza Del Arte

    Franchisé de la marque Del Arte du Groupe Le Duff.

    Responsable de la bonne marche du service à la clientèle.
    Ma première mission de gestion back office était la gestion des Matières premières :
    - suivre le respect des fiches techniques ;
    - préparer, passer les commandes ;
    - suivie des besoins via des outils informatiques ;
    - préparation/étude d'inventaires ;
    - mise en place de plan d'action.

    Dans un deuxième temps, je me suis occupé de la gestion du personnel :
    - élaboration des plannings hebdomadaire/congés payés ;
    - analyse des besoin en personnel ;
    - entretien d'embauche ;
    - suivi/évaluation de la formation du personnel.

    Le suivi de l'application de la méthode HACCP est aussi une fonction importante qui se vit au quotidien dans ma mission.

    Mise en place d'outil de gestion de caisse, à partir de matrice Excel existante. Développement via le VBA d'Excel d'une application, qui fonctionne toujours sur le site.
  • Aujourd'hui
    1999
    1995

    Assistant de direction

    Pub Au Bureau

    Débutant à Orléans, peu après l'ouverture de l'établissement, j'ai participé, un an après, à la mise en place et ouverture de l'unité de Blois. Deux franchises gérées par la même personne.

    Responsable de la bonne marche de l'établissement.
    Gestion des stocks.
    Gestion du personnel.

    Informatique :
    Mise en place de la gestion des stocks avec le programme existant dans la caisse électronique 'GestMag'.
    Mise en place et programmation de nouvelles cartes.
  • Lycée Hôtel et Tourisme Val de Loire

    BTH option restaurant

Inscrivez-vous pour consulter le profil complet de Laurent Quétier

S'INSCRIRE

Ses compétences

  • Excel
  • HACCP
  • Hygiène
  • Site internet
  • Développement informatique
  • PHP/MySQL
  • Vba d'Excel

Ses langues parlées

  • Anglais
    **Intermédiaire**
  • Allemand
    *Débutant***

    Ses centres d'intérêt

    Développement WebhtmlPHP/MySQLJoggingVTTHistoire Régionale généalogie

    Sa présentation

    Directeur Adjoint dans la restauration à thème, de formation gastronomique, je travaille, actuellement, dans un grand groupe, qui me permet de développer mes compétences en gestion et management dans la restauration en libre-service, "Flunch"...

    La formation du personnel est une activité quotidienne, et la maîtrise des normes d'hygiène est l'objectif premier de chaque jours de tout manager. Tenté depuis longtemps par la formation, je développe une activité d'audit-formation en parallèle...
    http://www.dev-int.net/

    Je suis passionné par l'informatique et la programmation. Je travaille sur une application de gestion de stock d'un restaurant. Le développement se fait sous un framework du nom de Copix.
    http://glsr.developpement-interessant.com/
    Le projet est en ligne sur SourceForge.net
    http://sourceforge.net/projects/glsr/

    Venez voir mon travail, et peut-être y contribuer...

    Son activité sur Viadeo

    Ses derniers contacts
    DONA Mc Donald
    Vincent Cordier
    Lukas Thys
    Mathieu Yziquel-Francois

    Ceux qui ont consulté ce profil ont aussi vu :