Laurier Girardot
Maitre de chai, ingénieur agronome, Chateau Coutet, Barsac (Sauternes) 1er Grand Cru Classé en 1855
Après avoir été diplômé du D.N.O de la faculté d’œnologie de Bordeaux en 2003, j’ai continué mes études, et ai été diplômé en 2005 du diplôme d’ingénieur des travaux agricoles de l’ENITA de Bordeaux specialisé en viticulture œnologie. J’ai fait le choix d’élargir mes compétences en ajoutant à la spécialisation de l’œnologue la polyvalence de l’ingénieur, dans le but de ne pas considérer le vin uniquement comme un produit de fermentation des raisins, mais avant tout comme l’expression d’un terroir spécifique, optimisée par une équipe technique.
Après mes études, j’ai eu l’opportunité de partir travailler aux Etats-Unis. Au cours de cette période au sein de l’équipe de Dominus Estate, j’ai assisté le Winemaker et le Vineyard Manager dans toutes les étapes du processus de production, que ce soit l’analyse des sols en vue d’une nouvelle plantation, la mise en place d’un calendrier de traitement phytosanitaire, l’achat de nouveaux équipements de chais, la gestion des remontages ou les dégustations quotidiennes au cours des vinifications.
Cette expérience d’un an et demi, m’a également permis de découvrir le vin sous un autre aspect, celui du "Nouveau Monde", et de perfectionner mon anglais.
Après un passage de 3 vinifications au chateau Durfort-Vivens 2ème grand cru classé à Margaux en tant que responsable technique chai, aujourd'hui je suis maitre de chai du chateau COUTET 1er Grand Cru Classé à Barsac (Sauternes), responsable de l'ensemble de la partie technique de la plantation de la vigne à la mise en bouteille et l'habillage.
Laurier GIRARDOT
131 contactsEn charge de toute la partie technique
2007 - 2009En charge de toute la partie technique au niveau du chai, et assistant le directeur général sur les dossiers viticoles importants.
2005 - 2006Responsable de tous les projets experimentaux et assistant dans le meme temps le winemaker (dégustations quotidiennes, achat matériel, définition de la date de vendange, gestion des remontages au cours des vinifications,...)et le vineyard manager (gestion du travail des sols, études de fosses pédologique précédent une plantation, mise en place d'un calendrier de traitements phytosanitaire, gestion de la surface foliaire en vue de l'augmentation de la qualité,...)
2005 - 2005Audit de terroir sur différentes parcelles du domaine dont "Vina el Pison" avec un groupe de 8 étudiants de l'option viticulture œnologie de l'ENITA de Bordeaux. Remise du rapport d'audit aux propriétaires du domaine en Mars 2005.
2004 - 2004Stage de vinification au cours des vendanges 2004 au sein des propriétés des établissements J-P Moueix (Pétrus, Trotanoy…) principalement aux châteaux Siaurac (Lalande de Pomerol) et Vray Croix de Gay (Pomerol), perfectionnant mes connaissances des techniques de vinifications en rouge.
2003 - 2004Chef d’équipe pour les opérations en verts, tractoriste et divers travaux hivernaux.
Vinifications en blancs et en rouges 2003, impliqué plus particulièrement dans les vinifications intégrales des vins rouges.
2002 - 2002Stage de vinification avec étude de l’influence de la stabulation liquide à froid sur les arômes du Sauvignon blanc au sein du laboratoire Denis Dubourdieu (Faculté d'œnologie). En charge des opérations de chais pour les vins blancs.
2001 - 2001Stage de vinification avec mise en place d’un système de débourbage par flottation. En charge des opérations pré-fermentaires des vins rosés et des vins blancs.
2000 - 2000Prise en charge d’un magasin Nicolas (magasin spécialisé dans la vente de vin), gestion des stocks, de la clientèle et gestion comptable. Lancement d’opérations estivales.