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Leclerc CYRIL

LAUSANNE

En résumé

Nouveau challenge en qualité de Directeur du restaurant le Rasoi 1 Macaron Michelin avec plus de 600 références de vins.

- Deux ans au service de la belle clientèle genevoise et internationale dans un restaurant de très bonne réputation "Patara" hôtel beau rivage ***** Genève.

- Un peu plus d'un an à la direction d'une société d'événementiel dans l'arc Lémanique.

- Quatre ans au poste de Directeur des Banquets au Casino Barrière de Montreux et son Jazz Festival avec la gestion complète de manifestations de plus de 1200 personnes.

- Deux ans au poste de directeur des Banquets au Royal Plaza Intercontinental & SPA *****de Montreux avec la gestion complète de traiteur allant jusqu'a 3400 personnes.

- Un an au poste de Maître d'hôtel dans le même établissement.

- Un an au poste de Chef de Rang dans le même établissement.

- Chef de rang à L'auberge de Lavaux avec proposition du menu et vin à l'aveugle, ce fût un grand plaisir.

- Ma passion du vin est dû au Gavroche de Londres 3 Macarons au Michelin ou je fus assistant sommelier.

- Ecole Hôteliere de Thonon les Bains






Mes compétences :
DJ
Management
Restauration
Gestion
Ressources humaines
Gestion de projet
Marketing
Organisation
Communication
vaisselle design
Microsoft Office
Fidelio

Entreprises

  • Mandarin Oriental restaurant le Rasoi - Restaurant Director

    2013 - maintenant Hôtel 5* Mandarin Oriental restaurant le Rasoi by Vineet 1 Macaron Michelin /
    : - Management d'une équipe de 9 personnes - Elaboration de la
    carte des mets avec le Chef de cuisine ainsi que la carte des vins avec plus de 710 références -
    rapport hebdomadaire, mensuel, annuel de gestion. Etablissement des plannings de travail, jours de
    congés, vacances - Responsable HACCP - Gestions des stocks, inventaire. - Investissement -
    Responsable LQE, LRA et LQA avec objectif de tenir le Macaron.
  • Mandarin Oriental Hotel Group - MR

    Hong Kong 2013 - maintenant Le nec plus ultra de la gastronomie indienne contemporaine
    En tant que meilleur restaurant gastronomique indien à Genève, brillant d'une étoile au guide Michelin, le Rasoi by Vineet vous propose un voyage culinaire dans le monde de la cuisine indienne contemporaine.
    Créé par le célèbre chef Vineet Bhatia, le Rasoi by Vineet est le petit frère du restaurant londonien Rasoi, son premier et plus célèbre établissement. Puisant son inspiration dans la tradition culinaire indienne, Vineet Bhatia fait également appel à son imagination pour associer les saveurs et les textures selon une approche résolument moderne.
    Pour mettre en valeur cette cuisine originale, nous avons conçu un cadre tout aussi imaginatif. Dans une interprétation moderne du style indien traditionnel, le décor fait appel à des rouges et noirs vibrants pour composer une ambiance envoûtante dans laquelle la sculpture métallique réalisée par Saroj Kumar Singh s'inscrit à merveille. Vous pourrez également y admirer le vaste four tandoor en granit qui constitue la pièce maîtresse du restaurant.
  • Hôtel Beau Rivage - Manager Restaurant le Patara

    Genève 2010 - 2013 Management d'une équipe de 19 personnes (Cuisine et Salle)
    Elaboration de la carte des mets avec le Chef de cuisine ainsi que la carte des vins
    Suivi régulier, rapport hebdomadaire, mensuel, annuel de gestion.
    Etablissement des plannings de travail, jours de congés, vacances
    Responsable HACCP
    Achat, négociation direct avec les fournisseurs (Région Lémanique)
    Gestions es stocks, inventaire.
    Investissement.
  • Enjoy Mandarin - Restaurant Director

    2010 - 2012 Management d'une équipe de 19 personnes (Cuisine et Salle) - Elaboration de la carte des mets
    avec le Chef de cuisine ainsi que la carte des vins - Suivi régulier, rapport hebdomadaire, mensuel,
    annuel de gestion. - Etablissement des plannings de travail, jours de congés, vacances - Responsable
    HACCP - Achat, négociation direct avec les fournisseurs (Région Lémanique) - Gestions des stocks,
    inventaire. - Investissement - Responsable LQA avec objectif.
  • BQLE Events - Director

    2009 - 2010 BanQu'et Loc Evénement / Evian (FR), Director: - Management d'une équipe de
    traiteur - Mise en place d'une brochure banquet, menus, carte des vins et boissons. - Supervision
    des commandes, contrôle des stocks, suivi, relance, appels d'offres et innovation. - Vérification et
    suivi des dossiers avec les collaborateurs. - Suivi des commandes et réapprovisionnements. - Conseil
    en évènements, mariages, dîner de Gala, ainsi que de nombreuses créations. - Achat, investissement,
    négociation avec les fournisseurs. - Location de mobilier lumineux ainsi que de vaisselle design.
  • Casino Barriére - Banqueting Director

    2005 - 2009 Casino Barriére in MONTREUX (VD), Banqueting Director: - Accueillir les clients,
    présenter les infrastructures - Elaborer les offres et établir un suivi personnalisé à chaque client -
    Vérifier le bon déroulement des Banquets et Conférences - Synchroniser l'intervention des équipes
    sur le terrain (Service, cuisine) - Vérifier la facturation - Remplacer la Direction F&B et superviser les 3
    restaurants, 2 bars - ainsi que la discothèque. - Contrôler le travail du Maître d'hôtel Banquet, du
    commercial ainsi que du stagiaire F&B
  • Casino Barrière Montreux - Directeur des Banquets

    2005 - 2009 - Conference Centre : 5 function rooms
    (1700 cocktail, 1200 banquet, 900 theatre style, 700 classroom)

    - Catering : 1 to 1300 persons

    - 3 restaurants :
    Saxo restaurant, 110 seats & 80 seats on terrace, brasserie

    Récital restaurant, 70 seats, gastronomic restaurant

    Entracte restaurant, 90 seats brasserie

    - 2 bars : Saxo Bar “Wine Bar3” Piano Bar & Tempo “Beers and Cocktail”

    - 1 Discothèque: Le Mountain Club “Studio of Freddie Mercury”
  • Royal Plaza Hotel - Banqueting Manager

    2002 - 2005 Royal Plaza Hotel in MONTREUX & SPA (VD), *****, 149 #
    - Conference Centre: 10 function rooms
    (400 cocktail, 220 banquet, 300 theatre style, 160 classroom) - Catering: 1 to 3000 persons
    - 3 restaurants: Belvédère restaurant, 150 seats & 80 seats on terrace, brasserie La Croisette
    restaurant, 90 seats & 100 seats on terrace, gastronomic restaurant Le Café du Lac restaurant, 70
    seats & 120 seats on terrace, brasserie - 2 bars: Sunset Bar & Piano Bar, room service & Minibar
  • Royal Plaza Hotel - Head waiter

    2001 - 2002 Royal Plaza Hotel in MONTREUX & SPA (VD), *****, 149 #
    - 2 restaurants : Belvédère restaurant, 150 seats & 80 seats on terrace, brasserie La Croisette
    restaurant, 90 seats & 100 seats on terrace, gastronomic restaurant - Utilisation of "Micros 8700",
    Computerised Cash Register System
  • Royal Plaza Hotel - Chef de Rang

    2000 - 2001 Royal Plaza Hotel in MONTREUX & SPA (VD), *****, 149 #
    - 2 restaurants: Belvédère restaurant, 150 seats & 80 seats on terrace, brasserie La Croisette
    restaurant, 90 seats & 100 seats on terrace, gastronomic restaurant - Utilisation of "Micros 8700",
    Computerised Cash Register System
  • Le Café restaurant - Chef de Rang

    1999 - 2000 30 seats & 70 seats (terrace), brasserie L'Auberge restaurant, 45 seats 70 seats (terrace),
    gastronomic restaurant - 1 bar : (30 seats & 70 seats on terrace)
  • Restaurant La Grange - Chef de Rang restaurant

    1997 - 1999 La Grange / VERBIER (VS) Chef de Rang restaurant, 80 seats 60 seats (terrace),
    gastronomic restaurant - 1 bar
  • Ministère de la Défense - Paris / FRANCE Chef de Rang Restaurant

    Paris 1995 - 1996
  • Gavroche - Wine waiter

    1995 - 1995 Le Gavroche 3 Macarons / ENGLAND (London) Wine waiter Restaurant, 60 seats,
    gastronomic restaurant - 1 bar : (20 seats)
  • Le Symphonie - Barman & cost controller

    1994 - 1994 Le Symphonie / ENGLAND (London) Barman & cost controller Restaurant, 60 seats,
    gastronomic restaurant - 1 bar

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Réseau

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