Magali WAGNER

Adjointe du directeur R&D je suis en charge de :

- la réalisation de la veille technologique et la conduite des projets de recherche en interne et la participation aux projets de collaborations externes;

- la réalisation des recherches appliquées, des essais et des études pour développer des innovations et mieux comprendre les mécanismes biochimiques impliqués dans les productions;

- la conception et l'organisation des travaux d'innovation, de développement et d'industrialisation des nouveaux produits et l'amélioration des produits existants (gestion de l’optimisation des recettes);

- la mise en place de nouvelles méthodes d’analyses

- la collaboration avec les services Qualité, Production, Marketing...

Étude de l'impact des procédés hydrothermiques sur les propriétés organoleptiques des produits céréaliers.

- Rédaction du cahier des charges pour l'acquisition d'un pilote permettant l'application des traitements hydrothermiques
- Mise au point du matériel pilote
- Maîtrise des différents procédés de précuisson des produits céréaliers et de leurs impacts sur les caractéristiques de structure et de texture des produits céréaliers (cuisson à l'eau, à la vapeur, micro-onde, sous pression...)

- Mise au point d'un modèle mathématique de prédiction des transferts de matière et de chaleur dans les produits au cours des traitements hydrothermiques.

- Caractérisation physique des produits
- Mesures rhéologiques
- Réalisation d'analyses sensorielles (jury d'experts)
- Caractérisation biochimique du réseau protéique des produits et de son état d'agrégation
- Caractérisation de l'état de l'amidon (Rayons X, DSC...)
- Étude en microscopie optique confocale

- Analyse globale et statistique de l'ensemble des résultats --> couplage des informations : Réalisation de diagramme d'état des produits, compréhension des mécanismes, proposition de chemins technologiques

- Rédaction de rapports d'avancements, de rapports globaux, de publication scientifique
- Gestion de projet : gestion des coûts et des délais (mise en place de planning et de rétroplanning )
- Préparation, organisation et tenue de réunion avec un comité scientifique, ainsi que des responsables industriels.


-Gestion d'équipe : Management de techniciens et encadrement de stagiaires

Études de l'impact des procédés par hautes pressions sur les propriétés de digestibilité et d'allergénicité des protéines sériques du lait de vache

- Enzymologie
- Immunologie
- Analyses Biochimiques
- Maîtrise des procédés de traitements par hautes Pression (6000 Bars)/ Soumis à Réglementation Novel Food

- Commerciale grandes et moyennes surfaces (GMS)
- Organisation des tournées de prospection commerciale
- Négociation avec les chefs de rayons
- Gestion des animations sur site.