Marc Bayon
Chef de cuisine, cuisine évolution conseil
Apprentis à LYON chez JEAN VIGNARD grand chef de l'époque qui a formé entre autres , Alain CHAPEL , Pierre GAGNAIRE ,Gervais LESCUYER puis l'armée dans la marine au service de l'amiral .puis après plusieurs expèriences dans des cuisines parisiennes tel que l'ELYSEES MATIGNON , LA GIBERNE , ...ect et enfin Claude TERRAIL propriétaire du restaurant LA TOUR D'ARGENT, après un stage dans ce grand et célebre restaurant m'offre alors ma premiere place de chef dans son annexe, le restaurant LE COCONAS place des vosges à PARIS ou je reste 2ans , puis c'est la direction des cuisines des restaurants de LA TOUR EIFFEL à PARIS ,ensuite pendant 10 ans je serais chef des cuisines de l' hôtel SOFITEL VIEUX PORT à MARSEILLE et enfin j'arrive à l'hôtel ROYAL MONCEAU , la suite est dans mes experiences .et références.
aujourd'hui je suis à la retraite et j'ai créé une petite société de conseil dont je suis le gérant et le seul membre actif , mon activité consiste entre autres à faire des festivals gastronomiques partout dans le monde ( je reviens d'ailleur de l'hôtel SHERATON de BUENOS AIRES en ARGENTINE où j'ai fait 15 jours de cuisine Provençale , je serai en juin2006 à l'hôtel EL PRESIDENTE Intercontinental de MEXICO pour un audit et un festival pendant 3 semaines , j'ai également fait un festival PROCOPE à l' hôtel GRAND HYATT de SEOUL en Corée du Sud , de la formation à l'Hôtel MERIVIERE à COLOMBO au SRILANKA (Ceylan )
j'ai par ailleurs en début d'année j 'ai collaboré à la création et à l'ouvertured'un restaurant à theme sportif , rugby et golf à PARIS qui s'appelle LE PLAY OFF rue saint GEORGES 75009 j' ai recruté le personnel de cuisine , et je l'ai formé ,j'ai sélectioné les fournisseurs et j'ai créé la carte .
18 contacts1995 - 2004cette société est proprétaire de 25 restaurants dans PARIS dont :LE PIED DE COCHON , L'ALSACE , LE PROCOPE , LA BRASSERIE LORRAINE , CHEZ JENY , LE GRAND CAFE , LA FERMETTE MARBEUF , L'APPART , CHARLOT ROI DES COQUILLAGES ,LA TAVERNE KRONENBOURG , L'ARBUCI , LE PETIT ZING ,.....ect et +12 restaurants << CHEZ CLEMENT >> cuisine bourgeoise évolutive.
J'ai été pendant 9 ans le chefs des chefs de ce groupe( 28 chefs ) en tant que cardre dirigeant, j'avais en charge l'élaboration des cartes et menus , la formation des chefs de cuisine , le recrutement des chefs et sous chefs , la mise en oeuvre de semaines gastronomiquees en collaboration avec des chefs 3 étoiles MICHELIN tels que MICHEL GUERARD , MARC MENEAU, MICHEL LORAIN , GEORGES BLANC , JEAN ANDRE CHARIAL ;;;;ect mise en oeuvre de semaines à theme sur un produit dans tout ses états ( asperges , cerises , fleurs , homard ,....ect + le maintien des ratios marchandises et frais de personnel.....ect
1990 - 1995grand hôtel classé PALACE rouge au MICHELIN de 250 chambres : 1restaurant gastronomique ,1 restaurant traditionnel de tourisme 1 restaurant de plage 4 salles de banquets de 100 à 600 pax se situant à LA BAULE plus grande plage d' EUROPE sur l'océan ATLANTIQUE j'ai tenu pendant 5 ans le poste de chef des cuisines de cet hôtel +en charge du restaurant du golf 2 fois 19 trous + le restaurant des cours de tennis 4 cours couverts et 12 cours terre battue et quik
1988 - 1990Hôtel Palace à PARIS avenue HOCHE tout prés des Champs Elysées et de l'arc de Triomphe 240 chambres de très haut de game j'ai occupé le poste de chef des cuisines : 1 restaurant gastronomique LE JARDIN 1restaurant italien IL CARPACCIO 1 restaurant les THermes au fitness club + salons pour banquets de 50à 400 pax
1975 - 1978Restauration haut de game et restauration de tourisme + restaurant spectacle + grands banquets