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Marc DURNERIN

PARIS

En résumé

J'ai 25 ans d'expérience professionnelle dans le secteur de l'hôtellerie/restauration de luxe, tant en France qu'à l'Internationale.
J'ai gardé de mes études et des rencontres des référents de ma carrière, la rigueur, la précision, le sens de l'organisation et des détails.
Au cours de mes 16 dernières années en tant que manager d'équipe, de projets transverses et de restructuration, j'ai été confronté aux problématiques du management, de la multiculturalité dans l'entreprise et de la conduite du changement.
J'ai une passion pour l'humain, pour son identité unique et l'énorme impact de celui-ci dans la sociodynamique de l'entreprise. Différentes approches de management mon permis de franchir bien des obstacles dans ma carrière de Cadre/Dirigent.
En 2013, je décide de certifier mes compétences en devenant Coach International homologué par l'Institut de Coaching International dirigé par Alain Cayrol, (Genève - CH)
Je suis co-fondateur du cabinet de Coaching-Consulting-Training IthaCoach, (Paris - FR) Notre structure comprend quatre associés et une dizaine de consultants coaches partenaires, tous Coachs certifiés et pluridiciplinaires.
Notre posture et services, est d'offrir à notre client une prestation complète et de qualité basée sur ns expériences et connaissances du monde de l'entreprise et en appliquant nos compétences en Coaching-Consulting & Formation.
Notre cadre éthique est basé sur la bienveillance, l'authenticité et la confidentialité.

Entreprises

  • Ithacoach - Coach International

    2013 - maintenant Coach Consultant Hôtellerie / Restauration
    Coaching individuel et coaching d'équipe - Expert en organisation
    Formateur de Cadres Managers et Agents de Maîtrise - Gestion de Projets

    Domaines d'intervention :

    * Organisation, management et conduite du changement : réorganisation d'entreprises dans des contextes de transformation importants : restructuration complète d'établissements; interlocuteur clé entre PDG et cabinet d'architectes de la stratégie et de la vision de celui-ci. Construction de la feuille de route et accompagnement de la mise en oeuvre opérationnelle. Amélioration des processus transverses. Diagnostic organisationnel, analyse socio-dynamique des organisations et stratégies d'acteurs. Pilotage de projets de transformation et redressement de ceux en crise. Elaboration de plans de conduite du changement et accompagnement de ceux-ci.

    * Animation de la formation " Le Management Délégataire centré Client"; La motivation; La cohésion des équipes; La gestion de conflits; La communication; La posture de Manager et le leadership. La performance et le progrès; l'Entretient d'évaluation; Mise en place des profils de poste, lettres de mission et contrats d'objectif.

    * Coaching individuel et transformationnel d'équipe, ( méthode globale interactive )
    - Formateur et tuteur d'apprentis, accompagnement sur le chemin du succès
    - Coaching de dirigeants d'entreprises et de particuliers
    - Accompagnement pour favoriser la cohésion d'équipe
    - Accompagnement à la prise de poste des managers et agents de maîtrise
    - Accompagnement lors d'une reconversion professionnelle
    - Prise de parole en public, Gestion de son stress, Gestion d'une situation personnelle ou sociale délicate
  • Groupe Frères Blanc - Directeur Cadre/Dirigent

    2006 - 2012 Restaurant "Brasserie La Lorraine" Paris : Directeur. Management d'une équipe de 100 salariés, (ouvert tous les jours de l'année). 450 clients/jour - ticket moyen 58 € - CA annuel 9.6 MK€ ttc. Référencement Guide Michelin 2010. Animation, organisation, recrutement, gestion des partenariats. Trois Challenges inter Groupe, (binôme apprentis, salle/cuisine), sur 24 établissements, (2010 - 2011 & 2012).
  • Groupe Frères Blanc - Directeur / Cadre Dirigent

    2004 - 2006 Restaurant "Le Procope" Paris : Directeur. Le plus vieux café du monde, fondé en 1686. Management d'une équipe de 75 salariés, ( ouvert tous les jours de l'année ). 440 clients/jour - ticket moyen 48 € - CA annuel 7.7 MK€ ttc. Référencement Guide Michelin de 2004 à 2006. Développement et accompagnement des équipes dans un projet d'entreprise, ( + 10 % de fréquentation VS A-1 en 2005 ).
  • Groupe Frères Blanc - Directeur Cadre/Dirigent

    2000 - 2004 Restaurant " Brasserie Alsacienne Chez Jenny" Paris : Directeur. Musée de l'art Alsacien fondé en 1932. Management d'une équipe de 70 salariés, ( ouvert tous les jours de l'année ). 420 clients/jour - ticket moyen 38 € - CA annuel 5.8 MK€ ttc. Challenge "Frères Blanc" en 2004. Interlocuteur clé entre le PDG et le cabinet d'architectes, sur le projet, le suivi et la réalisation de la rénovation complète du restaurant en 2003; budget, 3 MK€.
  • Groupe Frère Blanc - Directeur Cadre / Dirigent

    1996 - 2000 Restaurant " Le Grand Café Capucines " Paris : Directeur. Esprit " Grands Boulevards ", à 100 mètres du Palais de l'Opéra Garnier. Management d'une équipe de 110 salariés, ( ouvert 24 h / 24 h - 1er janvier / 31 décembre ). 700 clients/jour - ticket moyen 45 € - CA annuel 11.5 MK€ ttc. Participation aux Comités de Direction, sur le projet, le suivi, et la réalisation de la rénovation complète du restaurant en 1999; budget 3 MK€.
  • Parcours professionnel - Chef de Rang à Directeur

    NANTERRE 1977 - 1995 Illustration de mon parcours :
    - Maître d'Hôtel " Le Grand Café Capucines " Paris
    - Directeur Actionnaire : Bar Lounge " Héritage Café " Paris
    - Directeur Adjoint des séminaires et banquets - Maître d'Hôtel Responsable " La Coupole " Paris
    - Directeur de la restauration : " Hôtel Clarendon " Québec - Canada
    - Premier Maître d'Hôtel " Le Procope " Paris
    - Maître d'Hôtel de Réception " Lasserre *** " Paris
    - Maître d'Hôtel " Chez Francis " Paris
    - Chef de Rang " La Côte d'Or " Bernard Loiseau ** Saulieu
    - Chef de Rang " Tante Claire " Pierre Koffman ** Londres - UK

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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