Marco Bertossi
Sommelier Formateur, Art de Vin
Je suis Maître Sommelier de l'UDSF et formateur en Sommellerie. Après des expériences dans différents restaurants et notamment à La Tour d'Argent (1986 à 1992) puis en tant que caviste j'ai réorienté ma carrière vers la vente et la formation. J'ai passé un Certificat de Spécialisation de Commerce International du Vin (niveau 3) ce qui me permet d'avoir de larges connaissances des vins étrangers et d'avoir un regard plus en phase avec les marchés du vin et des nouveaux consommateurs. La formation étant devenu chez moi un besoin, j'ai entrepris de former et de conseiller mes confrères restaurateurs, sommeliers ou cavistes.
Mes projets professionnels à l'avenir sont orientés vers le Conseil et le Formation avec pourquoi pas la possibilité de réaliser les achats pour une société spécialisée dans le vin.
153 contacts2007 - 2010L'éducation nationale m'a donné 3 années durant la mission de former de jeunes gens au métier de la sommellerie. J'ai rempli cette mission avec un grand plaisir et la fierté d'avoir eu tous mes élèves lauréats de la mention complémentaire Sommellerie. J'ai amené plusieurs élèves à des concours nationaux où ils ont brillé en atteignant les finale eu en les remportant, notamment le Trophée Mumm en 2008 remporé par Clément Julien, aujourd'hui chef sommelier au restaurant du Royal Ermitage à Evian.
J'ai eu le privilège d'avoir 2 inspections d'Inspecteurs différents avec des rapports élogieux sur le travail accompli
Je quitte cette année le lycée Voltaire pour préparer le concours du Meilleur Ouvrier de France en Sommellerie.
Ma société Art de Vin propose différents services aux entreprises de la restauration ou cavistes. Former le personnel pour valoriser les ventes et la gestion des vins. Cette action peut être complétée par un suivi conseil en vue de constituer les cartes des vins et apporter un regard extérieur pour évaluer les réels disfonctionnement et y répondre.
Mon activité s'étend sur de l'expertise de caves et la rédaction d'articles de presse.
1996 - 1997Ce poste de sommelier Caviste responsable de magasin fût une nouvelle corde à mon arc. J'étais responsable en amont des achats et de la gestion des stocks et en aval des ventes et de la politique commerciale.
1994 - 1995Dans le cadre du Mas de saporta, lieu dédié aux vins du Languedoc, j'ai eu la charge d'animer le restaurant et de faire la promotion des vins du Languedoc. J'ai assisté à la naissance du CIVL en compagnie de Michel Rémondat qui en fut le premier Directeur. En cette année 1994 j'ai été élu meilleur sommelier du Languedoc Roussillon. Cette expérience m'a surtout servie pour tisser des relations avec les vignerons et le microcosme du vin local.
1986 - 1992Je suis rentré en octobre 1986 au prestigieux restaurant La Tour d'Argent (cave prestigieuse de 450 000 bouteilles réparties en 7 500 références)
Le service à La Tour d'Argent exige des compétences pointues dans le vin, le service en salle et le management du personnel. La pression dans ce type de restaurant qui impose la perfection est un moteur et une expérience inégalable. Le mangement de Claude Terrail reconnu pour sa rigueur et son intransigeance sur la qualité est toujours pour moi une source d'inspiration.
Pendant cette période j'ai participé à de nombreux concours de sommelier ce qui m'a valu le titre de vice champion de france Ruinart en 1990 et plusieurs titres de meilleurs jeune sommelier de Paris.
