Marie-Lou Deloron

- recevoir et traiter les demandes de modification ou création de produits
- gestion de projet de la phase labo à l'industrialisation (essais, évaluation du coût, étude de la faisabilité économique et industrielle, évaluation du conditionnement, organisation et exploitation des dégustations d'échantillons avant le lancement, organisation et suivi de fabrication des nouveaux produits, tests de conservation avec le service qualité)
- management de l'équipe R&D
- source de proposition (veille concurrence+veille process)

Ma mission en tant que chef de projet consiste à développer de nouveaux produits alimentaires : de la recherche de fournisseurs à l’industrialisation, en passant par la sélection de matières premières et l’établissement du cahier des charges
Travail pour la RHF, pour des professionnels des métiers de bouche, clients exigeants sur la qualité du produit

Développement de nouvelles purées surgelées et élargissement de la gamme IQF existante
- Elaboration de nouveaux produits alimentaires intermédiaires (à base d’épices et d’aromates)
- Elargissement de la gamme existante : fruits IQF (ananas, mangue), préparation de fruits, purées (poivron rouge, concombre, tomate…), coulis
- Recherche de fournisseurs et de matières premières, maquettes laboratoire, transfert industriel, suggestions d’applications, échange avec les utilisateurs potentiels
- Contribution à la veille concurrentielle + veille process

Développement de produits réfrigérés pour l’usine d’Offranville:
-1 innovation: légumes frais tranchés très peu ensaucés
-2 contretypages: tartare de tomates - tomates confites
-Etude des substituts de matières grasses dans les salades allégées
-Suivi de l’impact d’une flash-pasteurisation sur un produit à base de légumes
- Travaux en relation avec les services marketing et conception culinaire
- Recherche de fournisseurs et de matières premières
- Elaboration recette au laboratoire
- Essais industriels en collaboration avec une équipe d’opérateurs
- Regard sur le suivi bactériologique et organoleptique en relation avec le service qualité
- Calcul du prix de revient

Influence des conditions de préparation et de conservation sur les légumes frais préparés: demi-melon, carotte, endive

- Plans d’expériences (emballage, température, durée de stockage, additifs)
- Elaboration d’un référentiel du stade d’oxydation de l’endive
- Proposition d’expériences futures à réaliser

Stage à l’INRA - GEVES (Groupement d’Etude des Variétés et des Semences) - Cavaillon (84)
(3 mois)

- Suivi de l’expérimentation variétale de melon dans le cadre de l’homologation française