Marine Dewaest

Gestion de projets de recherche en parallèle :

- Formulation d'un processed cheese modèle (par l'étude de l'impact du mode d'hydratation des protéines sur la texture d'un processed cheese donné)

- Mise au point d'un nouveau protocole permettant d'évaluer le stade de maturation d'un fromage donné. (Protocole plus rapide, plus performant, plus simple d'utilisation et moins coûteux)

Etude de l'hydratation de pâtes biscuitières enrichies en fibres (6 mois) dans le cadre du projet BISENS (Conception raisonnée de biscuit à bénéfice satiété) mené en partenariat par AgroParisTech, l'INRA, le CNAM et LU France :

- Etude du comportement rhéologique de pâtes modèles de différentes formulations (proportions des ingrédients, nature des fibres, mode d'hydratation du saccharose...)
> Mise au point d'un protocole adapté au comportement des fibres
> Mise en place d'un plan d'expérience
> Réalisation des essais en laboratoire
> Formation et management d'une équipe de 2 étudiants participant au projet dans le cadre du module optionnel 'Formulation'

- Mise au point de modèles mathématiques performants permettant de prédire la quantité d'eau nécessaire à l'hydratation de pâtes modèles sucrées et enrichies en fibres.

Entreprise en start-up dont le cœur de métier est l’animation santé en entreprise (formations e-learning, newsletters, dépliants, conférences…).

Mes missions :

- Elaboration de dossiers scientifiques sur les grands thèmes de la Nutrition-Santé pour le site Guérir.fr du Pr. David Servan-Schreiber.

- Adaptation de dossiers déjà existants et vulgarisation de données scientifiques sur les grands thèmes de la Nutrition-Santé, à destination des consommateurs de grands groupes agro-alimentaires partenaires de l'institut Prévenir-Guérir (Picard, Monoprix...).

- Co-responsable de la mise au point d'un système d'e-learning sur le thème de la Nutrition-Santé.