Marion GUILLOUX

En résumé

Entreprises

• SPF-Diana PetFood-Groupe Symrise - Ingénieur R&D

  2015 - maintenant Gestion de projets répondant à la stratégie R&D de l'appétence Chien.
  Proposition de nouveaux projets de recherche et de développement, compréhension de l'appétence et des mécanismes de perception, recherche de nouveaux partenaires privés et publics, à l'international, conception et montage de projets, planification, budgétisation, réalisation et suivi de projet, analyse de résultats, prise de décisions.
  Développement de nouvelles solutions appétentes.
  Communication interne et externe: rapport, poster, communication orale lors de congrès
  
  Encadrement: thésard, stagiaire (M2)

• ONIRIS - Chef de projet junior Analyse sensorielle - Doctorante

  2012 - 2015 Chef de projet junior Analyse sensorielle
  Projet européen Pleasure (15 partenaires industriels et académiques)
  
  Enjeu: Conception et Formulation d'aliments complexes manufacturés réduits en sel, sans modification de leurs propriétés organoleptiques, afin de limiter une surconsommation de sel.
  
  Missions:
  - Développement d'un procédé innovant de réduction de sel
  - Mise en place et gestion de 4 panels experts (2 pour des analyses descriptives et 2 pour des analyses dynamiques en Temps-Intensité et Dominance Temporelle des Sensations); traitements statistiques, interprétation et communication des résultats
  - Conception et développement d'un simulateur de mastication
  - Mise en place de techniques de mesure et de suivi de libération de sel en bouche
  
  Résultats:
  - Réduction de 30% de la teneur en sel de pizzas sans modification des propriétés organoleptiques autant d'un point de vue statique que dynamique
  - Etude des suivis de libération de sel in vivo et in vitro
  - Approche des mécanismes de perception sensorielle

• ONIRIS UMR GEPEA CNRS 6144 - M2R / Stagiaire Ingénieur d'Etude

  2011 - 2011 Stabilisation de purées de fruits par un traitement Hautes Pressions associées à différentes températures
  
  Missions:
  - Développement d'un procédé innovant Haute Pression/Haute Température
  - Mise en place de méthodes et de techniques de caractérisation physique des produits
  - Mise en place de méthodes et de techniques de caractérisation chimiques des produits (vitamine C, polyphénols totaux, activité antioxydante)
  
  Résultats:
  - Rédaction de protocoles de caractérisation de la couleur des produits
  - Rédaction de protocoles de dosage de la vitamine C, des polyphénols totaux, de l'activité antioxydante
  - Traitement statistique et analyse des résultats
  - Optimisation des paramètres procédé
  

• INRA - Stage

  Paris 2010 - 2010 Propriétés moussantes d'assemblages d'acides gras hydroxylés

Formations

• Ecole Polytechnique Fédérale De Zurich (ETHZ) (Zurich)

  Zurich 2010 - 2010 Semestre académique
  
  Nutrition Case Studies, Physiology of Eating, Sensory Science, Internation Food Nutrition and Fortification, Toxicology, Microbiology, Packaging, Marketing

• ONIRIS, Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire Et De L'Alimentation, Nantes Atlantique

  Nantes 2008 - 2011 Ingénieur Agroalimentaire - Master 2 Science de l'Aliment et Nutrition Humaine

Réseau

• Adrien CESCON

• Aurélie VROMAINE

• Caroline CHIFFOLEAU

• Cécile PETEL

• Fabien PERARD

• François LEGEARD

• Gaëlle BRAYER

• Guillaume FLOC'H

• Valentine SEGUINOT

• Vincent LAFAYE