Marjolaine GRAS

En résumé

Entreprises

• Saveurs, Malice et Gourmandises - Fondatrice et dirigeante

  2015 - maintenant Saveurs, Malice et Gourmandises conçoit et fabrique des préparations culinaires sèches afin de déguster chez vous de savoureux gâteaux faits-maison.

• Faculté de Pharmacie Châtenay-Malabry - Ingénieur de Recherche

  2014 - 2014 Synthèse de nouveaux inhibiteurs d'enzymes intervenant dans le métabolisme lipidique.
  
  Exécution des manipulations dans les conditions de sécurité du laboratoire.
  Purification, Analyses (RMN, SM, IR, point de fusion) et interprétation.
  Mise à jour des procédures d'obtention des produits.
  Recherches bibliographiques.
  Rédaction de rapports. Commande des matières premières et des solvants.

• Cinquième Sens - Préparateur échantillons - Stage

  Paris 2013 - 2013 Préparation d'échantillons pour l'étude olfactive des matières premières utilisées en parfumerie,
  Pesée de formules,
  Essaies de formulation,
  Evaluation sensorielle

• L'Education Nationale - Assistante d'éducation

  Paris 2011 - 2012 Encadrer les élèves et aide aux devoirs

• ICMMO - Assistante de recherche - Stage

  2011 - 2011 Construction d'oligomères de gamma-aminoacides cyclobutaniques par voie photochimique (6 mois)
  Exécution des manipulations notamment par voie photochimique.
  Purification, Analyses (RMN, SM, IR, angle de rotation) et interprétation.
  Mise à jour des procédures d'obtention des produits.
  Recherches bibliographiques.
  Rédaction d'un rapport et d'une présentation. Commande des matières premières et des solvants
  Publication : André, Gras, Awada, Guillot, Robin, Aitken, Tetrahedron 2013; 69, 3571-3576
  Poster : Cyclobutane gamma-amino acids: Conformationnally Restricted Building Blocks for Structured Oligomers
  

• Total - Ingénieur procédé - Stage

  COURBEVOIE 2010 - 2010 Mise à jour de l’analyse fonctionnelle.
  Mise en place du contrôle avancé sur une unité de Styrène
  
  Etude des différentes unités de l'usine (distillation, alkylation, déshydrogénation), travail sur le terrain pendant une période pour comprendre le fonctionnement de l'usine.
  Mise à jour de l'analyse fonctionnelle (Décrire de manière la plus précise le fonctionnement de l'usine).
  Mise en place du contrôle avancé (Amélioration des performances de l'usine).
  Rédaction d'un rapport et d'une présentation.

• LCS (Laboratoire de catalyse et Spectrométrie) - Assistante de recherche - Projet

  2009 - 2010 Etude cinétique de réactions d’ouverture de cycle sur catalyseurs Ir/WO3/Al2O3 (100h)
  
  Etude des catalyseurs métalliques mono- et bi-fonctionnels.
  Modélisation informatique.
  Rédaction d'un rapport et d'une présentation.

• Institut Charles Gerhardt - Assistante de recherche - Stage

  2009 - 2009 Mise au point de méthodes préparatives de polymères pi-conjugués polyélectrolytes et premières évaluations
  
  Exécution des manipulations notamment par couplage (Stille, Yamamoto, Sonogashira) et par polymérisation.
  Purification, Analyses (RMN, SM, IR, Fluorescence, GPC) et interprétation.
  Mise à jour des procédures d'obtention des produits.
  Recherches bibliographiques.
  Rédaction d'un rapport et d'une présentation.

• LCMT (Laboratoire de Chimie Moléculaire et Thio-organique) - Assistante de recherche - Projet

  2008 - 2009 Synthèse de produits naturels bioactifs (100h)
  
  Synthèse d'analogues du Resveratrol avec une étape sur colonne et au micro-onde.
  Purification, Analyses (RMN, SM) et interprétation.
  Mise à jour des procédures d'obtention des produits.
  Rédiger un rapport et une présentation.

• LCMT (Laboratoire de Chimie Moléculaire et Thio-organique) - Assistante de recherche - Projet

  2007 - 2008 La décarboxylation alkylante organocatalysée (100h)
  
  Exécution des manipulations.
  Purification, Analyses (RMN) et interprétation.
  Mise à jour des procédures d'obtention des produits.
  Recherches bibliographiques.
  Rédaction d'un rapport et d'une présentation.

Formations

• CCI PARIS ILE DE FRANCE (Paris)

  Paris 2015 - 2015 Hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale
  
  Identifier les grand principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
  Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène.
  Mettre en oeuvre les principe de l'hygiène en restauration.

• ISIPCA (Institut Supérieur International Du Parfum, De La Cosmétique Et De L'Aromatique Alimentaire)

  Versailles 2014 - 2014 Master Formulation et Évaluation sensorielle
  
  Formulation, Création et Évaluation :
  Reconnaissance olfactive et gustative d'un référentiel de matières premières utilisées en aromatique alimentaire.
  Connaissance des ingrédients et additifs (Rhéologie, Colorants).
  Méthodes d'extraction des matières premières.
  Psychophysiologie sensorielle
  
  Techniques d'analyses et Chimie appliquée

• The Hong Kong University Of Science And Technology (Hong Kong)

  Hong Kong 2014 - 2014 The Science of Gastronomy
  
  MOOC (Massive Open Online Course) sur une période de 7 semaines
  Apprentissage des fonctions biologiques entrent de le phénomène de satiété, les fonctions permettant de sentir, goûter... Effet de différents ingrédients (alcool, sel, gras...) sur la perception
  83% de réussite.

• Cinquième Sens

  Paris 2012 - 2013 Formation olfactive
  
  Formation à la reconnaissance olfactive des matières premières utilisées en Parfumerie
  A raison d'une session par famille olfactive (Hespéridé, Aromatique, Fleuri, Fruité, Boisé, Epicé, Fond (Poudré, Musqué, Gourmand, Ambré), Accessoires (Vert, Marin, Aldéhydé, Cuir))

• Université Paris

  Bobigny 2011 - 2013 Diplôme universitaire de conseils et information en phytothérapie et aromathérapie
  
  Mention Bien

• ENSICAEN (Caen)

  Caen 2007 - 2010 Diplôme d'Ingénieur en Chimie fine

Réseau

• Bernard HEMMERT

• Elisabeth NAGARADJA

• Garnier DAVID

• Hervé THIS

• Jean Noel CORDENNER

• Maxime PELLETIER

• Pierre-Paul ZEIL

• Rémy HEMELAERE

• Stephane LIABOT