Martial BLANC

Ma mission est d'organiser et de gérer les moyens publics et privés concourant à la production et à la distribution des repas servis sur les différents sites de restauration collective ainsi que le nettoyage des locaux.

ACTIVITES:
- Mettre en œuvre le projet départemental de la restauration scolaire en homogénéisant la prestation alimentaire et en sécurisant les procédures d’hygiène;
- Assurer le contrôle de l’exécution des marchés de restauration scolaire des collèges du Département;
- Apporter une expertise technique dans l'organisation du travail en office de réchauffage et conseiller les services du Conseil général pour la construction ou la rénovation de cuisines.
- Assurer la réalisation de plans de prévention avec les prestataires de restauration et de nettoyage;
- Assurer la préparation et le suivi des lignes budgétaires du service de restauration et d’entretien des locaux (budget de 10 m€);
- Assurer des missions similaires dans le domaine du nettoyage des locaux de collèges publics;

Depuis septembre 2011: assurer la mise en place d'une régie départementale pour recouvrer les frais de restauration des collégiens et des commensaux (10000 convives).

COMPETENCES CLES
- Connaissance en matière de restauration collective.
- Connaissance du code des marchés publics.
- Connaissance en matière de comptabilité publique
- Qualités rédactionnelles.
- Sens du service public
- Management d'une équipe de 6 agents

De 2004 à 2009 en poste à Vincennes (94)
- Directeur d'un Etablissement Public à caractère Administratif de 75 personnes réparti sur 4 sites parisiens;
- Chargé du suivi des approvisionnements, de la gestion des stocks et de la politique d'achat de l'Etabliement;
- Chargé du suivi et du contrôle de la comptabilité;
- Chargé de la gestion du personnel (notation, formation, avancement, recrutement, dialogue social...);
- Responsable de l'application des procédures en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (normes HACCP et paquet hygiène);
- Préparation et ecécution des budgets annuels de l'Etablissement après approbation du conseil d'administration;
- Chargé de la rédaction des appels d'offres et suivi de l'exécution des engagements;
- Chargé de l'élaboration de tableaux de bords à destination des autorités de tutelles;
- Centre de profit réalisant un chiffre d'affaires de 2,5m€.

De 1998 à 2004 en poste à Montlhéry (91)
- Directeur d'un Etablissement Public à caractère Administratif de 80 personnes réparti sur 3 sites de la base militaire de Montlhéry

De 1997 à 1998 en poste à Metz (57)
- Directeur d'un service de restauration et de loisirs de 15 personnes