Mathieu Dacheville

Mathieu Dacheville

Président, FDR Holding
 

En poste chez FDR Holding

Précédents : Le Sept Quinze, Chalet de l'Oasis

 

Précédents : EFAP

 

    En résumé

    Né le 25 juillet 1982 à Saint-Avold, Mathieu Dacheville est un talentueux restaurateur qui a fait montre de son savoir-faire dans de célèbres restaurants parisiens. À 27 ans, il dirigeait déjà une équipe de 20 cuisiniers qui servaient des centaines de repas par jour. Fort de son expérience acquise à l’Auberge Bressane de Paris et au Chalet de l’Oasis, le restaurateur veut répondre aux besoins des citadins de consommer les mets du terroir. En 2009, il crée le Bistrot du Palais, situé entre le musée Rodin de Paris et l'Assemblée Nationale, pour mettre en valeur le terroir du sud-ouest. Pendant deux ans, ce restaurant était un des préférés des personnalités politiques et des inconditionnels des mets préparés à base de produits frais de qualité. En 2011, il fonde le Sept Quinze dans le 7ème arrondissement de Paris pour proposer les plus grandes spécialités transalpines. Engagé à répondre aux besoins des consommateurs, il se rend compte qu’ils sont de plus en plus attirés par la restauration à thème et décide de s’y lancer. C’est un restaurateur créatif qui ne compte pas tout copier sur les restaurants qui opèrent dans ce domaine, mais plutôt faire la promotion des terroirs peu connus en ville. Le bistrot savoyard est riche, mais peu exploité. En 2014, il fonde le concept des Fondus de la Raclette pour permettre aux Parisiens de passer d’agréables moments aux couleurs savoyardes. Le restaurant met en avant les spécialités et l'ambiance des vacances au cœur des montagnes. L’originalité est au rendez-vous : tables en pierre, grills pour permettre aux clients de vivre l’ambiance des barbecues… Le restaurateur invite les fins gourmets à déguster le burger du trappeur ou fondue à la crème de truffe dans ses restaurants situés au 11ème, 14ème et 18ème arrondissement de Paris.

Parcours

 

Président

Chez FDR Holding

De 2015 à aujourd'hui
 

Gérant

Chez Le Sept Quinze

De 2011 à 2016
 

Directeur

Chez Chalet de l'Oasis

De mars 2007 à octobre 2008
 

EFAP, Paris

EFAP

De 2001 à 2005